Подготавливаем ингредиенты для теста.

Муку просеиваем в чашу, смешиваем с солью.

Выливаем яйца, оливковое масло и охлажденную воду, замешиваем насадкой крюк до однородного состояния.

Достаем смесь и еще пару минут месим руками.

Оборачиваем пищевой пленкой тесто и отправляем в холод на 30 минут.

Для начинки варим картофель в мундире, очищаем и натираем на мелкой терке.

Белый лук мелко шинкуем и отправляем в сковороду с заранее прогретым оливковым маслом, тушим под крышкой (не жарим) до прозрачности. Охлаждаем.

В чашу загружаем мелко нарезанный лук-резанец, белый лук, картофель и рикотту. Замешиваем на низкой скорости. По вкусу добавляем соль и еще раз перемешиваем.

По вкусу добавляем соль и еще раз перемешиваем.

Достаем из холодильника тесто, разрезаем на четыре части и скатываем в шарики.

Тесто липкое, поэтому подсыпаем по мере необходимости муку, но не переусердствуйте, чтобы тесто не получилось жестким и невкусным. Каждый шарик раскатываем очень тонко, около 1 мм. Режем кольцом 8–10 см в диаметре.

Укладываем начинку в серединку, около 1 ст. л. (25 г), и немного расплющиваем. Сверху укладываем второй кружок и по периметру надавливаем пальчиками, чтобы склеить их между собой.

Получается такой пирожок, если края неровные, режем кольцом. В оригинале нужно кольцо в зубчик, у меня такого нет, к сожалению. Таким образом лепим наши тиртланы.

Нагреваем сковороду с арахисовым маслом (подходит для обжарки при высокой температуре). Укладываем наши тиртланы и обжариваем с каждой стороны до образования красивой пузырчатой золотистой корочки.

Подготовим блюдо с бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишки масла.

Тесто мягкое, тонкое и хрустящее. Очень вкусно, попробуйте! Приятного аппетита!