Рябчики, фаршированные фуа-гра, под вишневым соусом
ВикторияS
24 декабря 2019
Приготовление
1 час и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
3 персоны

Скажу вам сразу, рецепт этот подойдет для особого случая, такого как Новый год, Рождество или романтический ужин. В общем именно тогда, когда, не выходя из дома, можно почувствовать себя в мишленовском ресторане. Как раз так ощутили себя домашние, отведав это блюдо. Раньше я готовила перепелок по этому рецепту. Работа была поистинне ювелирной, но, к счастью, все прекрасно получалось. Ну а в этот раз я приобрела 3 маленьких рябчика чуть большим весом, чем перепелки. Так что выбор за вами — и та, и та птичка получается очень вкусной. Красиво сервируйте готовое блюдо, и успех гарантирован! Смелее за дело!

Ингредиенты
Основные
рябчик3 шт.
утиная печень200 г
хлеб белый2 кусок
соль1 по вкусу
перец свежемолотый смесь1 по вкусу
петрушка зелень5 веточка
яблоки зеленые1 шт.
растительное масло30 мл
сливочное масло50 г
Для соуса
вишня замороженная200 г
мед30 г
сливочное масло20 г
соль1 щепотка
сахар1 по вкусу
вино красное сухое100 мл
перец свежемолотый смесь1 по вкусу
ШАГ 1/8

Подготовьте, хорошо промойте рябчиков.

ШАГ 2/8

Теперь предстоит самая ответственная часть приготовления блюда — необходимо рябчика снять с каркаса. Для этого острым ножом делаем аккуратный продольный надрез вдоль хребта и руками отделяем хребет, реберные кости от кожи.

ШАГ 3/8

Для начинки с хлеба срежьте корки и нарежьте мякиш на небольшие кубики. Яблоко также нарежьте на мелкие кубики. Подготовьте печень, нарежьте ее небольшими кусочками.

ШАГ 4/8

На хорошо разогретом сливочном масле в течение 3 минут обжарьте печень с яблоками и хлебом. Приправьте солью, перцем и добавьте рубленную петрушку. Перемешайте.

ШАГ 5/8

Начините рябчиков подготовленной начинкой, аккуратно прижмите руками для равномерного распределения и соедините кожу с помощью шпажек.

ШАГ 6/8

Уложите рябчиков швом вниз на смазанную растительным маслом бумагу для выпечки. Сверху слегка промассируйте их растительным маслом. Поставьте противень в разогретую до 180°C духовку на 15–25 минут (в зависимости от размера птичек).

ШАГ 7/8

Тем временем приготовим вишнево-винный соус. Для этого вишню нужно смешать с вином, сахаром, добавить щепотку соли и перца. Выпаривать до уменьшения объема в 3 раза. Добавить мед и перемешать, заправить сливочным маслом.

ШАГ 8/8

Готовых рябчиков выложите на тарелку, полейте соусом и украсьте петрушкой. Приятного вам аппетита и красивых вкусных праздников!