


Апельсин придает абрикосу неповториммый и очень деликатный вкус. Тут главное не торопиться, я терпеть не могу, когда абрикос в варенье растекается, у меня была задача сохранить каждую дольку, и у меня это получилось. Абрикос получился сверху, как цукат, но мягкий и нежный внутри. Это очень вкусно. Абрикос выбирайте плотный, не мятый, не перезревший. Что касается апельсина: он должен быть с тонкой кожей и сочный. Именно такая поэтапность позволит вам добиться прозрачного сиропа и необыкновенно вкусного абрикоса.
абрикосы | 3 кг |
сахар | 3 кг |
апельсины | 3 шт. |
Абрикосы моем, разделяем на половинки, косточку выкидываем. На дно посуды, в которой вы будете варить варенье (у меня большой таз), выжимаете сок одного апельсина. Оставшиеся апельсины разрезаете колечками, потом — пополам. Пересыпаем абрикосы и апельсины с сахаром слоями. Оставляем на ночь.
За ночь абрикосы дадут сок. На маленьком огне прогреваем до такого состояния, чтобы пошел сок еще больше, ни в коем случае не доводим до кипения, сироп должен стать горячим! Оставляем на 3 часа.
Через 3 часа аккуратно перемешиваем, следим, чтобы на дне не было сахара, он должен раствориться, прогреваем еще раз до первых пузырьков, снимаем пенку. Оставляем на 3 часа.
Начинаем варить. На маленьком огне доводим до кипения, снимаем постоянно пенку, аккуратно перемешиваем пару раз (силиконовая лопатка тут очень помогает), варим 10 минут и разливаем по заранее стерилизованным банкам. Приятного аппетита!