Муссовый торт из черной смородины
Наталья Андреева
05 марта 2019
Приготовление
2 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон

Очень вкусный торт! Обожаю черную смородину в тортах и муссах. Думаю, состав тортика говорит сам за себя: тонкий хрустящий песочный корж, абрикосовый джем, ароматный фисташковый бисквит, смородиновая пропитка и нежнейший черносмородиновый мусс под черносмородиновой глазурью.

Ингредиенты даны для формы 20 см в диаметре, за основу взят рецепт Алены Коготковой.

Поздравляю всех кулинарочек с наступающим праздником весны!

Ингредиенты
Для песочного теста:
сливочное масло75 г
сахар40 г
яичные желтки1 шт.
мука100 г
ванильный экстракт1 ч. л.
Для фисташкового бисквита:
яичные белки15 г
фисташковая паста75 г
яйца куриные3 шт.
сахар60 г
мука50 г
ванильный экстракт1 ч. л.
Для черносмородинового пюре:
черная смородина500 г
вода120 г
сахар30 г
Для черносмородинового мусса:
сливки 33–35%360 мл
яичные белки3 шт.
сахар50 г
вода90 г
желатин10 г
шоколад белый110 г
черная смородина200 г
Для сахарного сиропа:
вода45 мл
сахар20 г
Для черносмородиновой глазури:
желатин5 г
вода30 г
черная смородина30 г
Для прослойки:
абрикосовый джем60 г
Для черносмородиновой пропитки:
черная смородина30 г
ШАГ 1/23

Готовим песочное тесто. В чашу миксера поместить сахар, масло, желток и экстракт ванили.

ШАГ 2/23

Взбить слегка на маленькой скорости.

ШАГ 3/23

Всыпать просеянную муку и замесить однородное гладкое тесто. Скатать шар из теста, немного приплющить сверху, формируя лепешку, убрать минимум на 30 минут в холодильник. Рабочую поверхность посыпать мукой. Холодное тесто раскатать в круг толщиной 3 мм и диаметром 20 см.

ШАГ 4/23

В качестве трафарета можно использовать кольцо от формы. Тесто наколоть вилкой и выпекать при 190°C около 10 минут. Горячий корж подровнять по трафарету.

ШАГ 5/23

Готовим фисташковый бисквит. Вмешать белок в фисташковую пасту. Яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки с 15 г сахара до белой густой и тягучей массы. Добавить ванильный экстракт, аккуратно и постепенно подмешать желтковую массу к фисташковой пасте.

ШАГ 6/23

Белки взбить в пену. Постепенно всыпать 45 г сахара и взбить до жестких пиков, аккуратно ввести меренгу в желтковую массу.

ШАГ 7/23

Затем ввести муку и аккуратно вымесить тесто спатулой.

ШАГ 8/23

Форму для выпечки диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. Выпекать в духовке, разогретой до 190°C, около 25 минут. Готовый корж при легком нажатии на него пальцем «пружинит» обратно. Дать остыть и освободить корж из формы.

ШАГ 9/23

Делаем черносмородиновое пюре. В сотейнике соединить смородину, воду и сахар.

ШАГ 10/23

Варить на медленном огне до тех пор, пока смородина не станет мягкой, обычно требуется 5–7 минут.

ШАГ 11/23

Пюрировать смесь, затем пропустить через сито.

ШАГ 12/23

Полученное смородиновое пюре разделить в следующей пропорции: 30 мл — для сборки торта, 30 мл — для глазури, примерно 180 мл — для мусса.

ШАГ 13/23

На данном этапе можно осуществить первичную сборку основы нашего торта. Песочный корж поместить на блюдо или подложку. Равномерно распределить абрикосовый джем по поверхности коржа.

ШАГ 14/23

На джем положить круг фисташкового бисквита.

ШАГ 15/23

Смешать черносмородиновое пюре с ликером. Пропитать этой смесью фисташковый бисквит, дать жидкости впитаться. Торт удобнее всего собирать в кольце, бока проложить плотной ацетатной пленкой.

ШАГ 16/23

Готовим черносмородиновый мусс. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков, убрать в холодильник. Желатин замочить в воде до набухания.

ШАГ 17/23

Белки смешать с сахаром и нагревать на водяной бане до растворения сахара, постоянно взбивая, чтобы белки не сварились. Убрать кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать до полного остывания и появления жестких пиков.

ШАГ 18/23

Растопленный белый шоколад подмешать к черносмородиновому пюре.

ШАГ 19/23

Желатин растопить и подмешать к теплому черносмородиновому пюре. Ввести черносмородиновую массу в остывшую белковую. Аккуратно спатулой подмешать сливки.

ШАГ 20/23

Установить кольцо для торта, плотно прижав его к бисквиту. Распределить черносмородиновый мусс сверху бисквита. Убрать в холодильник минимум на 2 часа, чтобы мусс схватился.

ШАГ 21/23

Готовим сахарный сироп. В сотейнике соединить воду, сахар, перемешать. Довести до кипения, держать на огне несколько секунд, затем остудить.

ШАГ 22/23

Готовим черносмородиновую глазурь. Замочить желатин в воде. Дать ему набухнуть, затем поместить на водяную баню и разогревать до растворения желатина. Вмешать 60 мл сахарного сиропа и 30 мл черносмородинового пюре. Выливаем нашу глазурь поверх застывшего черносмородинового мусса. Украсить торт по желанию.

ШАГ 23/23

Разрезать на кусочки и наслаждаться вкусом и нежной текстурой! Приятного аппетита!