


Мне нравятся тематические конкурсы, посвященные кухне какой-нибудь страны. В поисках рецептов всегда узнаешь что-то новое. Я знала, что в Италии любят говяжий рубец, готовят супы, салаты с ним, но вот про лампредотто услышала впервые. Лампредотто — это итальянский перекус из рубца с овощами и зеленым соусом на булочке. Консервированные помидоры ТМ «Помидорка» идеально подходят для этого блюда.
А теперь немного истории из интернета:
«В средние века туши животных резались и продавались по сословиям. Лучшие куски мяса получали дворяне, церковники, богатые крестьяне и купцы. Городская беднота, бездомные и попрошайки довольствовались внутренностями.
Район Сан-Фредиано во Флоренции всегда специализировался на обработке коровьей требухи. Там издавна располагались лачуги с дровяными печами, в больших кастрюлях кипела вода и варился рубец, книжка, сетка и сычуг — все четыре отдела коровьего желудка. Вода от варки требухи была очень востребованной, хозяева всех близлежащих магазинчиков в Сан-Фредиано, посылали своих гарсонов с фьясками за знаменитым бульоном. Хлеб крошили в миску с бульоном из рубца и употребляли в качестве полдника или ужина.
Требуха после обработки в Сан-Фредиано поступала в специализированные лавочки (так называемые «трипперие») и к передвижным торговцам. Лампредотто имели право продавать только триппайи —продавцы рубцов («trippai» — рубец по-итальянски) — и только во Флоренции, не выходя за городские ворота.
Такие магазинчики и сейчас есть во Флоренции. Их осталось мало, но они есть и традиция живет.
Сегодня триппайи обязательно спросит вас, какой вы хотите лампредотто — с бульоном, с булочкой, с острым томатным соусом, с зеленым соусом или просто с солью и перцем? К слову, в средние века лампредотто продавали только с зеленым соусом.»
говяжий рубец | 350 г |
лук репчатый | 1 шт. |
лавровый лист | 1 лист |
перец душистый горошком | 5 шт. |
соль | 1 по вкусу |
сельдерей стебли | 1 шт. |
лук репчатый | 1 шт. |
морковь | 1 шт. |
помидоры в собственном соку ТМ «Помидорка» | 4 шт. |
перец чили | 1 по вкусу |
хлеб белый | 2 кусок |
чеснок | 1 зубчик |
каперсы | 1 горсть |
яйца куриные | 1 шт. |
петрушка зелень | 1 пучок |
винный уксус белый | 1 ст. л. |
оливковое масло | 4 ст. л. |
соль | 1 по вкусу |
Рубец хорошо помыть, поскрести, обрезать некрасивые места. Я замачиваю рубец в слегка подкисленной воде на часок-другой. Сразу оговорюсь, что рубец я покупаю в магазине, а не на рынке. Магазинный рубец все-таки обработан и почищен. Как обращаться с рубцом от фермера, я не знаю.
Залить рубец водой, довести до кипения. Первую воду я сливаю. Снова заливаю водой и варю 2 часа. Кладу специи, неочищенную, но помытую луковицу. Время готовки может быть и больше — все зависит от качества и свежести продукта.
Теперь приступаем непосредственно к приготовлению лампредотто. Лук, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком и поджарить до легкой золотистости. Затем добавить помидоры в собственном соку ТМ «Помидорка». Для этого снять с них шкурку и нарезать кубиком.
Кусочки рубца нарезать соломкой, добавить в сковороду к овощам и тушить на маленьком огне 1–1,5 часа. При необходимости добавлять воду или бульон, чтобы все было покрыто бульоном. В самом конце посолить и поперчить по вкусу.
Пока на огне томится лампредотто, приготовить зеленый соус сальса-верде. Куриное яйцо сварить вкрутую и охладить. Чеснок почистить, петрушку помыть. Сбрызнуть пару небольших кусочков черствого батона винным уксусом.
Поместить все ингредиенты в чашу блендера.
Добавить в приготовленную массу соль, оливковое масло и размешать.
Тем временем в сковороде приготовился рубец с овощами. Все такое мягкое и нежное, просто тает во рту!
Теперь собираем лампредотто — флорентийский бутерброд. Булочку разрезать пополам, положить на нее 2–3 ложки рубца с овощами. Затем добавить зеленый соус сальса-верде.
Верхнюю половину булочки пропитать бульоном для сочности.
Лампедотто готов! Сочный, ароматный и нежный! Как же это вкусно! Приготовьте обязательно такой бутерброд. Приятного аппетита!