
Рубец по-римски (Trippa alla romana)
Юна
30 октября 2018

Приготовление
2 часа

Подготовка
меньше, чем 1 секунду

Рецепт на
3 персоны
Информация из интернета: «В Риме популярность блюда из рубца сформировалась в период, когда рабочим городских боен в качестве оплаты выдавали «пятую четверть» — итальянский гастрономический термин, обозначающий несуществующую мясную часть говяжьей туши, который включает в себя требуху и сбой. Оплата была в конце недели, поэтому и готовили рубец в субботу. Таким образом родилась традиция Sabato Trippa — по субботам обедать рубцом по-римски».
Любителям рубца это блюдо придется по вкусу, обязательно попробуйте. Это сочно, сытно, ароматно и очень-очень вкусно! Томатная паста ТМ «Помидорка» добавляет вкуса и пикантности блюду. Время приготовления (2 часа) — это время готовки блюда с уже отваренным рубцом.
Ингредиенты
Основные
томатная паста ТМ «Помидорка» | | 2 ст. л. |
перец черный молотый | | 1 по вкусу |
ШАГ 1/11
Рубец почистить, хорошо помыть, можно замочить в слегка подкисленной воде на 1–2 часа. Варить до готовности (1,5–2 часа, а может, и больше) с луковицей и душистым перцем. Конечно, лучше его сварить заранее, прежде чем готовить рубец по-римски.
ШАГ 2/11
Подготовить остальные ингредиенты для рубца по-римски. Овощи помыть и почистить.
ШАГ 3/11
Лук, чеснок, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком и отправить на сковороду с оливковым маслом. Перец чили кладите по вкусу, я положила треть стручка.
ШАГ 4/11
Приготовить софритто — пассеровку из овощей.
ШАГ 5/11
Вареный рубец нарезать соломкой и отправить к овощам. Добавить сухую мяту, лавровый лист, гвоздику и тимьян. Влить вино.
ШАГ 6/11
Готовить, пока вино не выпарится.
ШАГ 7/11
Добавить 2 ложки томатной пасты ТМ «Помидорка». Немного посолить и поперчить.
ШАГ 8/11
Долить мясной бульон или бульон, в котором варился рубец (можно простую воду). Рубец и овощи должны быть покрыты жидкостью.
ШАГ 9/11
Готовить на медленном огне часа полтора, пока рубец не станет мягким и нежным. При необходимости добавлять бульон.
ШАГ 10/11
В готовый рубец при подаче положить кусочек сливочного масла и посыпать натертым пармезаном.