Приготовление
2 часа и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Равиоли с рикоттой и шпинатом в томатном соусе
31 октября 2018
Равиоли — это итальянское блюдо, похожее на наши пельмени.
Но в отличие от пельменей равиоли лепят из пресного тонкого теста в виде больших квадратов, полумесяцев или эллипсов. Еще одно отличие равиоли от пельменей: их никогда не лепят впрок. Это блюдо подают к столу сразу после лепки и приготовления, ведь отличительная черта итальянской кухни — все попадает на стол с пылу с жару.
Равиоли считаются одной из разновидностей итальянской пасты. В качестве начинки для них используют любое мясо, птицу, рыбу, морепродукты, сыр, овощи.
Сегодня я поделюсь рецептом интересных разноцветных равиоли с, пожалуй, самой традиционной начинкой — рикоттой и шпинатом.
Ингредиенты
Тесто с куркумой
| мука «Экстра» МАКFА | 200 г |
| яйца куриные | 2 шт. |
| куркума | 2 ч. л. |
Тесто со шпинатом
| мука «Экстра» МАКFА | 200 г |
| яйца куриные | 1 шт. |
| шпинат | 120 г |
Начинка
| шпинат | 120 г |
| яичные желтки | 1 шт. |
| пармезан | 120 г |
| рикотта | 200 г |
| соль | 1 по вкусу |
| перец горошком смесь | 1 по вкусу |
| мускатный орех молотый | 1 по вкусу |
ШАГ 1/15
Готовим 2 варианта теста для равиоли. Каждый вид теста готовится по следующим пропорциям: 1 яйцо на 100 г муки. Мука MAKFA из твердых сортов пшеницы или мука «Экстра» MAKFA — идеальны для пасты.
ШАГ 2/15
Для первого теста смешать 150 г муки, 2 яйца и куркуму и только потом добавлять постепенно оставшуюся муку. Возможно, муки в итоге понадобится чуть меньше или чуть больше.
ШАГ 3/15
Добавляя постепенно оставшуюся муку, вымешиваем тесто до тех пор, чтобы оно перестало прилипать к рукам, но оставалось эластичным. Тесто должно без труда раскатываться в тонкий пласт, чем тоньше, тем лучше.
ШАГ 4/15
Для зеленого теста шпинат отварить в кипящей воде несколько минут до потери упругости.
ШАГ 5/15
Затем аналогично желтому тесту в 150 г муки добавить смесь шпината и яйца, размешать вилкой. Тесто получится мягким, податливым, липким. Затем постепенно подсыпаем муку до тех, пор пока оно не перестанет липнуть к рукам.
ШАГ 6/15
Пока готовится начинка, неплохо бы тесто завернуть в пищевую пленку и охладить в течение получаса.
ШАГ 7/15
Готовим начинку. Шпинат пассировать на сковороде с каплей масла до уменьшения в объеме.
ШАГ 8/15
Поместить шпинат в чашу блендера вместе с яйцом и хорошенько измельчить.
ШАГ 9/15
Смешать шпинат с рикоттой, желтком и пармезаном. Добавить специи по вкусу.
ШАГ 10/15
Готовим равиоли. Тесто тонко раскатать. Если есть специальная машинка, то лучше воспользоваться ей, если нет, придется постараться раскатать довольно тонкое тесто вручную.
ШАГ 11/15
На тесто выложить начинку шариками.
ШАГ 12/15
Накрыть вторым пластом теста и вырезать равиоли формочками или специальным ножом, или стаканом, придавливая края вилкой.
ШАГ 13/15
Готовые равиоли из теста с куркумой.
ШАГ 14/15
Готовые равиоли из теста со шпинатом.
ШАГ 15/15
Равиоли отварить в подсоленой воде. Достать шумовкой и подавать с томатным соусом. Приятного аппетита!