Малиновый зефир
НАТАЛИ
01 ноября 2018
Приготовление
30 минут
Подготовка
3 часа
Рецепт на
6 персон

Бесподобное воздушное лакомство. Его любят и взрослые, и дети! Нежное тающее розовое облачко с изумительным малиновым послевкусием лета. И это все о нем — о малиновом зефире. Его однозначно стоит приготовить! 

Ингредиенты
Для малинового пюре
малина замороженная ТМ «Планета витаминов»300 г
сахар100 г
пектин1 ч. л.
яичные белки1 шт.
сахар1 ст. л.
Для сиропа
сахар200 г
агар-агар8 г
вода75 мл
ШАГ 1/17

Разморозить малину ТМ «Планета витаминов» или для быстроты прогреть в сотейнике.

ШАГ 2/17

Пюрировать малину, чтобы получилась однородная масса.

ШАГ 3/17

Перетереть малиновое пюре, чтобы не было косточек.

ШАГ 4/17

Протертое пюре переложить обратно в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. пектина. Все перемешать и проварить минуты три. Готовое малиновое пюре остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошо охладилось. Таким образом мы подготовили ягодную основу для нашего зефира.

ШАГ 5/17

Прежде чем приступить к приготовлению зефирной массы, необходимо подготовить насадки, кондитерские мешки и бумагу для выпечки или тефлоновый коврик, на который будем отсаживать зефир.

ШАГ 6/17

В чашу отложить 130 г готового охлажденного малинового пюре. Добавить сахар и яичный белок.

ШАГ 7/17

Для сиропа подготовить все необходимые ингредиенты. Желирующая сила агар-агара должна быть не менее 900 единиц.

ШАГ 8/17

Малиновое пюре взбить в крепкую устойчивую массу ( до так называемых «твердых пиков»). «Клювик» должен стоять — это показатель того, что масса хорошо взбита.

ШАГ 9/17

В сотейнике смешать все ингредиенты для сиропа.

ШАГ 10/17

Сироп довести до кипения, огонь убавить и проварить сироп в течение примерно 4 минут, непрерывно помешивая.

ШАГ 11/17

Готовый сироп должен стекать с лопатки непрерывной нитью. Готовый сироп снять с огня и дать пузырькам успокоиться в течение полминутки. Теперь приступаем к самому сложному моменту в приготовлении: необходимо одновременно одной рукой взбивать зефирно-ягодную массу, другой рукой вливать сироп по стеночке чаши тонкой струйкой. Необходимо следить, чтобы сироп не попадал на венчики миксера. Оставшийся агар на дне сотейника в зефирную массу не добавлять!

ШАГ 12/17

Горячую зефирную массу продолжить взбивать миксером на полной мощности в течение 1-2 минуты. После этого быстро переложить массу в заранее подготовленный кондитерский мешок и отсадить зефир на заранее подготовленный коврик. Агар-агар начинает стабилизироваться при температуре 40°C, поэтому медлить нельзя, иначе зефирная масса застынет в мешке. Стабилизируется зефир в течение 8 и более часов. Время зависит от уровня влажности в комнате.

ШАГ 13/17

Из зефирной массы еще можно сделать вот такие вкусные розы.

ШАГ 14/17

Через час стабилизации зефира можно проверить его качество. Зефир уже легко можно разрезать, не нарушая его ребер.

ШАГ 15/17

Он будет в меру мягким и в тоже время уже «пружинить» от нажатия.

ШАГ 16/17

После 8 часов стабилизации зефир посыпать сахарной пудрой и склеить две половинки.

ШАГ 17/17

Нежнейший, вкусный, тающий во рту малиновый зефир готов! Приготовить зефир в домашних условиях совсем не сложно. Даже если у вас нет стационарного миксера, подойдет и ручной мощностью не менее 450W. Немного терпения и внимательности. Следуйте шаг за шагом, и у вас к чаю будет вкуснейшее лакомство, которое можно приготовить в любое время года.