Приготовление
1 час и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Рыбный пирог с креветками
20 ноября 2018
Когда наступает холодное время года (а у нас недавно выпал первый снег, зима явно задержалась где-то), хочется приготовить вкусный, сытный и сочный рыбный пирог. У меня в семье такие очень любят. Поэтому вернулась к теме кишей — французских открытых пирогов на песочной хрустящей основе с заливкой. Яркий вкус копченой рыбы, креветок и фисташек подчеркивается нежностью рикотты. Это сочетание встретила как-то в итальянской кухне, правда, там была копченая рыба-меч. У меня здесь красная рыба холодного копчения. Угощайтесь, тепла и уюта вашему дому!
Ингредиенты
Тесто
| пшеничная мука | 250 г |
| сливочное масло | 125 г |
| яйца куриные | 1 шт. |
| соль морская | 1 щепотка |
| вино белое сухое | 2 ст. л. |
Начинка
| семга копченая | 110 г |
| креветки очищенные | 380 г |
| лук репчатый | 1 шт. |
| чеснок | 2 зубчик |
| фисташковая мука | 1 ст. л. |
| рикотта | 210 г |
| йогурт греческий | 120 г |
| сливки 10–20% | 65 г |
| пармезан | 30 г |
| помидоры вяленые в масле | 25 г |
| оливковое масло | 0,6 ст. л. |
| сливочное масло | 10 г |
| яйца куриные | 2 шт. |
| перец черный свежемолотый | 0,25 ч. л. |
| соль морская | 0,2 ч. л. |
ШАГ 1/20
Смешать с помощью миксера или комбайна муку (предварительно ее просеять), соль, сливочное масло комнатной температуры, яйцо, вино. Смешивать недолго.
ШАГ 2/20
Скатать тесто в шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
ШАГ 3/20
Приготовить все необходимое для начинки. Использовала дикие аргентинские свежезамороженные очищенные креветки крупного размера. Креветки опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, слить воду, дать остыть. Лук и чеснок почистить. Лук нарезать тонкими полукольцами.
ШАГ 4/20
В отдельной миске смешать 2 яйца, йогурт, рикотту (использовала сыр мягкий качорикотта).
ШАГ 5/20
Репчатый лук и чеснок, пропущенный через пресс, обжарить на смеси оливкового и сливочного масел.
ШАГ 6/20
К яйцам, йогурту и рикотте добавить измельченные фисташки, перец. Соль не добавляю, так как креветки и рыба соленые. Вы можете добавить немного по своему вкусу.
ШАГ 7/20
Добавить сливки 10% жирности.
ШАГ 8/20
Нарезать вяленые помидоры и рыбу холодного копчения на кусочки. У меня здесь нерка (можно использовать другую красную рыбу холодного копчения).
ШАГ 9/20
Духовку разогреть до 180°C. Тесто немного раскатать, положить на лист пергаментной бумаги, накрыть другим листом пергамента.
ШАГ 10/20
Форму слегка смазать сливочным маслом. Излишки масла убрать салфеткой. Раскатать скалкой тесто до нужного размера. Снять верхний слой пергамента, накрыть формой, перевернуть форму вместе с тестом. Снять второй лист пергамента.
ШАГ 11/20
Наколоть тесто вилкой. Поставить в холодильник на 7–10 минут. У меня здесь керамическая форма, поэтому приходится ограничивать время нахождения ее в холодильнике, чтобы не было больших перепадов температуры при выпечке — они таким формам не показаны. Если у вас металлическая форма, можете увеличить время до 25–30 минут.
ШАГ 12/20
Положить на тесто в форме лист пергамента, горох или другой натуральный или искусственный наполнитель. Отправить в предварительно разогретую духовку на 15 минут.
ШАГ 13/20
Вынуть форму с тестом из духовки, убрать горох и пергаментную бумагу. Дать немного остыть.
ШАГ 14/20
В заливку поместить кусочки рыбы, вяленые помидоры в масле, перемешать. Поместить заливку на тесто.
ШАГ 15/20
Несколько креветок (2–3 шт.) оставить для украшения, убрать в холодильник. Остальные креветки разрезать вдоль, поместить на заливку.
ШАГ 16/20
Сверху — пармезан, натертый на крупной терке.
ШАГ 17/20
Жареные лук и чеснок равномерно распределить по всей поверхности. Отправить в разогретую духовку на 35–37 минут.
ШАГ 18/20
Пирог готов.
ШАГ 19/20
Можете украсить, как вам хочется. У меня здесь половинки креветок и кусочек вяленого помидора.
ШАГ 20/20
Я люблю есть такие пироги уже остывшими. Но можно и в теплом виде — выбор за вами. Приятного аппетита!