Приготовление
1 час и 30 минут
Подготовка
4 дня и 4 часа
Рецепт на
5 персон
Судак с овощами под белым маринадом
25 ноября 2018
Этот рецепт маринованной рыбы я получила в наследство от мамы и каждый год к Новому году и Рождеству стараюсь его приготовить. Мама готовила на 7 ноября, в семье всегда накрывали праздничный стол, и не потому, что так верили в революционные завоевания, просто был лишний повод собраться всей семьей за столом.
Ингредиенты
Основные
| судак | 2 кг |
| морковь | 3 шт. |
| пастернак | 2 шт. |
| лук репчатый | 4 шт. |
| мука | 50 г |
| соль | 5 по вкусу |
| перец черный | 1 по вкусу |
| растительное масло для жарки | 100 мл |
Маринад
| вода | 500 мл |
| уксус 9% | 250 мл |
| соль | 2 ч. л. |
| сахар | 2 ст. л. |
| гвоздика | 6 шт. |
| перец душистый горошком | 10 шт. |
| перец черный горошком | 10 шт. |
| лавровый лист | 3 шт. |
| корица | 1 г |
ШАГ 1/10
Для этого рецепта подойдет не только судак, а любая рыба, кроме речной. Очищенную рыбу выпотрошите, удалите жабры. Промойте ее в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте поперек на кусочки толщиной 2 см. Посолите, поперчите и отставьте в сторону, дайте несколько минут ей постоять, чтобы растворилась соль.
ШАГ 2/10
В сковороду налейте масло и поставьте на плиту. Пока масло достигает необходимой температуры, насыпьте в крепкий пакет муку. Положите в пакет с мукой необходимое количество рыбы, которое поместится на вашей сковороде, надуйте и закройте его. Аккуратно перемешайте в нем кусочки рыбы, чтобы каждый запанировался. Выложите на сковороду в горячее масло рыбу и жарьте на огне чуть выше среднего.
ШАГ 3/10
Обжаренную со всех сторон рыбу сложите в контейнер.
ШАГ 4/10
Заранее подготовьте овощи. Морковь нарежьте красивыми кусочками. Такими же по форме кусочками нарежьте пастернак или корневой сельдерей. Если у вас не окажется этого корнеплода — не страшно, но с ним получается богаче вкус. Лук нашинкуйте перьями. В том же масле, в котором жарили рыбу, по очереди обжарьте и овощи.
ШАГ 5/10
Овощи не пережаривайте, нужно только, чтобы слегка образовались румяные края, а лук стал прозрачным и начал золотиться.
ШАГ 6/10
Заранее сварите маринад. Он нам понадобится холодным и настоявшимся. В сотейник налейте необходимое количество воды, положите все специи, кроме уксуса, доведите воду до кипения и продолжайте варить в течение 7–10 минут. Когда цвет воды приобретет красивый оттенок и вы почувствуете аромат специй, выключайте огонь и спустя несколько минут влейте уксус, накройте крышкой и охладите.
ШАГ 7/10
Все подготовлено для маринования рыбы. В контейнер сложите рыбу, перекладывая каждый слой обжаренными овощами и луком.
ШАГ 8/10
Залейте рыбу с овощами маринадом вместе со специями, которые в нем варились.
ШАГ 9/10
Сверху кладем блюдце, чтобы рыба полностью была покрыта маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, забыв о рыбе на 5 дней.
ШАГ 10/10
Рыбу подают на праздничный стол как холодную закуску. Но почему бы не устроить себе праздник и в будние дни? Приятного аппетита, наслаждайтесь!