


Вот понемногу спала нестерпимая жара, и снова захотелось поколдовать у плиты. Идею приготовить хычины я вынашивала давно. Опыта самостоятельного приготовления не было (видела один раз — лет 10 назад, как это делается). Так что это мой первый опыт приготовления этого шедевра мировой кулинарии. Блюдо, кстати, родом из Кабардино-Балкарии.
кефир | 400 мл |
яйца куриные | 1 шт. |
пшеничная мука | 600 г |
сода | 1 щепотка |
соль | 1 ч. л. |
масло сливочное | 1 ст. л. |
сыр адыгейский | 500 г |
картофель | 500 г |
сливочное масло | 150 г |
Помойте картошку и поставьте варить. Если картошка молодая, то можно варить в мундире.
Замесите тесто. Оно должно быть эластичным, мягче пельменного по консистенции. Уберите в холодильник и приступайте к приготовлению начинки.
В оригинале сыр и отваренный картофель прокручивают в мясорубке, но я решила ограничиться теркой. Перемешайте картошку и сыр, посолите по вкусу и мокрыми руками сформируйте шарики диаметром 6–7 см. Из данного количества продуктов у меня получилось ровно 10 штук.
Тесто достаньте из холодильника, сформируйте продолговатый батон и нарежьте на такое же количество частей. Теперь, собственно, приготовление хычин.
Шарик теста расплющите ладонью, слегка раскатайте, чтобы диск был примерно 10–12 см в диаметре. На середину выложите шарик начинки, соедините края «мешочком» сверху. Лишнее тесто срежьте.
Полученную заготовку аккуратно раскатайте, чтобы получилась лепешка толщиной примерно 3–5 мм. Следите, чтобы начинка равномерно распределилась. Важно, чтобы тесто не порвалось.
Поставьте разогреваться сухую сковороду на плите, первую готовую лепешку нужно положить на хорошо разогретую сковороду.<br /> На этом этапе начинается самое интересное: лепешка будет надуваться. Нужно аккуратно перевернуть лепешку-шар. Чтобы вышел воздух, проткните ее ножом.
Подрумяньте лепешку с другой стороны, выложите на блюдо, щедро смажьте хычин сливочным маслом. Проделайте с остальным количеством теста и начинки те же манипуляции. Сложите хычины стопкой.
В оригинале всю стопку режут на 4 части крест накрест. «Хыч» в переводе, по-моему, с балкарского — «крест». На следующий день я попробовала не просто разогреть хычины и съесть, а завернула в лепешку нарезанные тонкими кружочками помидоры. Мне очень понравилось, я поняла, что вариантов с такими лепешками еще огромное количество!