Орекьетте с брокколи и шампиньонами
Анюта М
12 декабря 2018
Приготовление
1 час и 50 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
7 персон

Бесподобно вкусные, сытные и красивые орекьетте украсят как праздничный, так и повседневный стол. В составе этих забавных «ракушек» натуральные красители, поэтому вреда от них не будет. Для изготовления орекьетте я взяла муку для итальянской пиццы МАKFА с повышенной эластичностью, так как с ней приятно работать — тесто получается нежным, воздушным, пластичным и не рвется.

Ингредиенты
Для зеленых орекьетте:
мука для итальянской пиццы MAKFA100 г
манная крупа50 г
шпинат свежий30 г
соль1 щепотка
яйца куриные1 шт.
кукурузное масло1 ч. л.
Для красных орекьетте:
мука для итальянской пиццы MAKFA100 г
манная крупа50 г
томатная паста2 ст. л.
соль1 щепотка
яйца куриные1 шт.
кукурузное масло1 ч. л.
Для желтых орекьетте:
мука для итальянской пиццы MAKFA100 г
манная крупа50 г
куркума1 щепотка
соль1 щепотка
яйца куриные1 шт.
кукурузное масло1 ч. л.
Для соуса из брокколи и шампиньонов:
брокколи свежая100 г
шампиньоны свежие50 г
лук-порей30 г
чеснок2 зубчик
сливки 15%150 мл
соль1 по вкусу
перец свежемолотый смесь1 по вкусу
зелень рубленая5 ст. л.
оливковое масло5 ст. л.
Для украшения:
петрушка зелень3 веточка
кунжут1 ч. л.
лук-порей1 по вкусу
ШАГ 1/25

Приготовим ингредиенты для зеленых орекьетте. Шпинат замачиваем в воде, даем постоять, затем хорошо промываем проточной водой. Затем опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варим 2–3 минуты.

ШАГ 2/25

Откидываем на дуршлаг, остужаем, затем руками хорошо отжимаем оставшуюся жидкость.

ШАГ 3/25

Кладем шпинат в блендер, добавляем яйцо и пюрируем до однородной массы.

ШАГ 4/25

В глубокую чашку насыпаем муку для итальянской пиццы MAKFA, добавляем манную крупу, перемешиваем.

ШАГ 5/25

Добавляем шпинатную смесь.

ШАГ 6/25

Добавляем щепотку соли и чайную ложку кукурузного масла.

ШАГ 7/25

Вымешиваем тесто в миске, затем — на столе в течение 5–10 минут, при необходимости добавляем муку. Вымешивание и раскатывание теста требует усилий. Готовое тесто тугое, крутое, благодаря этому готовые изделия быстро сохнут и хорошо хранятся, в них нет лишней влаги. Заворачиваем готовое тесто в пищевую пленку и оставляем на столе на 30 минут.

ШАГ 8/25

Для красных орекьетте в блендер кладем томатную пасту, добавляем яйцо и пюрируем до однородной массы.

ШАГ 9/25

В глубокую чашку насыпаем муку, добавляем манную крупу, перемешиваем.

ШАГ 10/25

Добавляем томатную смесь, щепотку соли и чайную ложку кукурузного масла.

ШАГ 11/25

Замешиваем тесто так же, как и на шпинатные орекьетте. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на столе на 30 минут.

ШАГ 12/25

Желтые орекьетте готовятся быстрее. Для этого в глубокую чашку насыпаем муку, добавляем манную крупу, перемешиваем.

ШАГ 13/25

Добавляем щепотку куркумы и чайную ложку кукурузного масла.

ШАГ 14/25

Замешиваем тесто так же, как и предыдущее, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 30 минут на столе.

ШАГ 15/25

По истечении времени формируем орекьетте. Посыпаем стол мукой. От теста отрезаем небольшой кусочек, скатываем его в колбаску диаметром примерно 2,5 см. Отрезаем тонкие кусочки теста, большой палец кладем на середину кусочка и немного протаскиваем тесто по рабочей поверхности. Получается небольшая ракушка.

ШАГ 16/25

Вот такие получились забавные разноцветные ракушки. Отвариваем орекьетте в подсоленной воде в течение 10 минут до состояния аль-денте. Откидываем на дуршлаг.

ШАГ 17/25

Приготовим соус из брокколи и шампиньонов. Брокколи моем, разбираем на соцветия, отвариваем в подсоленной воде 5 минут, откидываем на дуршлаг.

ШАГ 18/25

В сковороде нагреваем оливковое масло, кладем нарезанный кольцами лук-порей и немного обжариваем.

ШАГ 19/25

Добавляем нарезанные шампиньоны, перемешиваем и жарим 5–7 минут.

ШАГ 20/25

Добавляем брокколи, перемешиваем и жарим еще 5 минут на среднем огне под крышкой.

ШАГ 21/25

Вливаем горячие сливки, солим и перчим по вкусу, добавляем мелконарезанный чеснок, перемешиваем и жарим еще 5 минут.

ШАГ 22/25

Добавляем рубленую зелень, перемешиваем и снимаем с огня.

ШАГ 23/25

На дно сервировочного блюда выкладываем ароматную брокколи с грибами.

ШАГ 24/25

Поверх брокколи выкладываем разноцветные орекьетте.

ШАГ 25/25

Украшаем сверху зеленью, кунжутом и кольцами лука-порея. Можно немного сбрызнуть оливковым маслом. Подаем на стол сразу же, пока горячие. Приятного аппетита!