


Карп «Белка» — китайский рецепт. Для китайской кухни характерно скрытие формы, вкуса продукта: иногда трудно понять, что приготовлено. По легенде, император захотел съесть рыбу с жертвенного алтаря, воля владыки — закон, находчивый повар приготовил карпа в виде белки, поэтому для богов император съел белку, а не карпа. Карп подается под насыщенным кисло-сладким томатным соусом, соус маскирует рыбу.
Наверное, императоры часто ходили в рестораны и заказывали то, что не надо) Ведь такая маскировки карпа — не единственая, рецепты изобилуют чудесами: наросты на деревьях превращаются в орехи, орехи — в медузообразную массу, медуза ядовитая — в хрустящую соломку, хризантемы — в сухофрукты, фрукы — в грубые овощи. Все эти рецепты, наверное, тяжело приготовить, но карпа — реально, готовлю не первый раз, приловчиться надо, но особо ничего сложного, кроме интересной формы. Вы получите непривычный вкус рыбы и очень интересный соус. Подать такую рыбу можно и в новогоднюю ночь, и первого января на обед. В этом году не рекомендуют готовить свинину — такая рыба будет альтернативой. Приятного аппетита!
карп | 1700 г |
кукурузный крахмал | 8 ст. л. |
соль | 1 ст. л. |
растительное масло для жарки | 900 мл |
вино белое столовое | 20 мл |
лук-порей | 30 г |
томатная паста | 4 ст. л. |
соль | 2 ст. л. |
сахар | 4 ст. л. |
чеснок | 1 зубчик |
имбирь | 5 г |
растительное масло для жарки | 1 ст. л. |
крахмал | 2 ч. л. |
вода | 70 мл |
мандариновый сок | 35 мл |
рисовый уксус | 2 ст. л. |
кедровые орехи | 10 г |
Подготовим рыбу, крахмал, масло и соль.
Почистим карпа, выпотрошим.
Срежем голову. Плавники сохраняем на голове.
Сделаем надрез со стороны хребта вдоль него.
Срежем реберные кости. Сделаем надрез с другой стороны хребта (освободим мякоть), часть хвостовую оставляем. Отрезаем хребет на уровне хвоста.
Срезаем плавники. Видела в интернете рецепты, где плавники оставляются для декора.
Срезаем часть брюшка вдоль филе и оставшиеся ребра сверху.
Нарезать будем со стороны мякоти. Хотя недавно нашла рецепт с нарезкой под углом со стороны кожи. Делаем надрезы под углом 45 градусов к коже. Можно делать надрезы наискосок, чтобы ушли кости.
Получаются такие куски филе на коже и хвост, соединяющий две части филе.
Делаем еще надрезы перпендикулярно первым.
Получается такая шубка.
Аналогично нарезаем вторую половину.
Маринуем в вине 15–30 минут.
Посыпаем крахмалом так, чтобы кусочки рыбы были со всех сторон белыми.
Разогреваем масло, держим рыбу за хвост и аккуратно поливаем из половника нагретым маслом. Готовлю рыбу так не в первый раз, этот прием узнала недавно. Рыба подготавливается к жарке. Фото в процессе (не очень четкое).
Кладем рыбу в масло мякотью наружу, хвост торчит вверх. Чуть уменьшаем огонь. Жарим. В идеале взять кастрюлю глубокую и по размеру рыбы. У меня сковорода чуть меньше, форма рыбы страдает. Какое-то время хвост надо будет придерживать сверху, пока мякоть обжаривается и хвост затвердевает.
Аналогично подготовим голову, но не нарезаем) Посыпаем соленую голову крахмалом, плавники выворачиваем вперед, в рот вставляем очищенный лук-порей. Плавники будут лапами «белки».
Часть рыбы не в масле, поливаем ее маслом с помощью половника аккуратно. И в рецептах китайских поваров масло не всегда покрывает рыбу, просто ее поливают им.
Кладем голову жарить.
Оптимально не переворачивать «белку», подождать, пока вся мякоть станет золотистой, но у меня маленькая сковородка, пришлось аккуратно перевернуть.
Выкладываем белку на салфетку. Голову дожариваем.
Для соуса обжариваем имбирь и чеснок.
Разводим пасту в воде, немного воды оставляем, чтобы развести крахмал. Пропорции соуса встречала разные, первый раз готовила с более густым томатным соусом, в этот — с более жидким, крахмалистым. Вкусны оба варианта, но более жидкий соус с крахмалом красивее покрывает «белку». Кладем в соус соль (2 ст. л.).
Кладем сахар (4 ст. л.).
Разводим крахмал.
Вливаем сок мандарина (не во всех рецептах он есть, в оригинале — апельсиновый сок).
Вливаем уксус (у меня японский, нужен китайский темный).
Вливаем порциями крахмал, перемешиваем. Есть рецепты с добавлением овощей.
Выкладываем «белку» на блюдо.
Подставляем голову — «белка» изгибается. Поливаем аккуратно соусом. Красим карпа — превращаем рыбу в белку рыжую, точнее красно-рыжую.
Маскировка завершена.
Посыпаем жареными кедровыми орешками.
Можно продолжать встречать Новый год!
Приятного аппетита!