Приготовление
6 часов
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Фаршированная форель «Конфета»
01 января 2019
Приготовьте на праздничный стол фаршированную форель, начинка — спаржа, яблоко, горошек зеленый и судак с белой булкой. Фаршировать будем не всю рыбу, а филейные пласты, так готовую рыбу можно нарезать порционно. Рыба оформлена в виде конфеты, обертка формируется из теста фило. Вариант и основного блюда, если подать горячим, и закуски. Вкрапления горошка и спаржи в начинке на разрезе как праздничное конфети, тонкая обертка фило — хрустящая обертка. Однородность начинки — филе судака достигается с помощью процессора.
С новогодними праздниками! Приятного аппетита!
Ингредиенты
Основные
| форель | 1700 г |
| судак филе | 300 г |
| яблоки | 1 шт. |
| спаржа | 160 г |
| горошек зеленый | 3 ст. л. |
| молоко | 20 мл |
| булка | 50 г |
| соль | 1 ч. л. |
| перец острый молотый | 2 щепотка |
| яйца куриные | 1 шт. |
| бальзамический уксус | 20 мл |
| растительное масло | 2 ст. л. |
| лук красный | 3 шт. |
| тесто фило | 4 пласт |
| молоко | 1 ст. л. |
| яичные желтки | 1 шт. |
Бульон
| вода | 2 л |
| сельдерей корень | 50 г |
| лук-шалот | 3 шт. |
ШАГ 1/18
Форель моем, потрошим, срезаем голову и хвостовую часть.
ШАГ 2/18
Делаем надрезы вдоль хребта, вырезаем хребет.
ШАГ 3/18
Срезаем брюшную часть. Срезаем филе с кожи, делаем надрезы книжкой с двух сторон вдоль линии хребта в широкой части филе.
ШАГ 4/18
Маринуем рыбу в уксусе бальзамическом. Маринуем часа два, можно ночь.
ШАГ 5/18
Потрошим и филируем судака, нарезаем филе.
ШАГ 6/18
Кладем в процессор лук и филе.
ШАГ 7/18
Замачиваем на пару минут булку в молоке.
ШАГ 8/18
Перебиваем на процессоре филе, булку, лук, добавляем яйцо, перемешиваем, кладем соль и перец.
ШАГ 9/18
Отвариваем в кипящей воде спаржу пару минут, охлаждаем ее в холодной воде. Бульон не выливаем.
ШАГ 10/18
Нарезаем половинку яблока без шкурки.
ШАГ 11/18
| яблоки | 1 шт. | |
| спаржа | 160 г | |
| горошек зеленый | 3 ст. л. |
Кладем в фарш три ложки горошка, яблоко и спаржу.
ШАГ 12/18
Выкладываем в разрез книжки фарш, формируем пласт мокрой рукой. Повторяем операции со вторым куском.
ШАГ 13/18
Соединяем два куска фаршем внутрь, перевернув один кусок с фаршем на 180°C. Тонкий край филе верхнего куска над толстым краем нижнего.
ШАГ 14/18
Смазываем рыбу маслом, чтобы рыба не прилипла к пленке. Заворачиваем рыбу в пленку. И ставим варить в бульон, в котором варилась спаржа, добавим три луковицы и кусочек сельдерея корневого.
ШАГ 15/18
Варим 20 минут, снимаем, даем остыть, снимаем пленку.
ШАГ 16/18
Помещаем рыбу в листы фило, формируем «конфету». Смазываем желтком с ложкой молока.
ШАГ 17/18
Запекаем 25–30 минут при 200°C в духовке.
ШАГ 18/18
Достаем и подаем или горячим, или охлаждаем. Приятного аппетита!