


Традиционное новогоднее блюдо — холодец. Я обычно варю холодец из свинины и курицы. Мой муж сказал, что, так как год Свиньи наступит только в феврале, то ничего страшного не будет, если мы сварим такой холодец. Холодец получился отменным. Поздравляю всех с наступившим Новым 2019 Годом! Всем радости, удачи, счастья и успехов!
свиные ножки | 3 шт. |
свиная рулька | 1,7 кг |
курица | 800 г |
лук репчатый | 2 шт. |
лавровый лист | 2 шт. |
перец черный горошком | 10 шт. |
перец душистый горошком | 8 шт. |
вода | 10 л |
соль | 2 щепотка |
Все продукты для холодца я покупала заранее, т.к. в последние дни цены очень «кусаются». После покупки сразу же все подготовила: поскоблила, вымыла, обсушила и положила в морозилку. Заранее достать из холодильника все мясные продукты для холодца и разморозить при комнатной температуре.
Положить в кастрюлю свиные ножки и рульку, залить водой. Воды я указала примерно, у меня большая 20-литровая кастрюля. Уровень воды, с учетом мяса, был больше половины. Довести бульон до кипения, снять пену, немного посолить. Положить в бульон целую очищенную луковицу, лавровый лист и перцы. Луковицу удалить через 1–1,5 часа. Варить без крышки на небольшом огне в течение 5–6 часов. Следить за готовностью мяса. Когда свинина будет уже почти готова, положить куриное мясо (у меня были крылышки, голени, бедра). Огонь сделать сильнее, дать закипеть, прикрутить и варить до готовности курицы. По окончании варки жидкость должна увариться более чем на половину от первоначального уровня.
По окончании варки процедить содержимое кастрюли и остудить до комнатной температуры. С бульона снять лишний жир, который при остывании будет сверху.
Разобрать сваренные мясные продукты: удалить все кости, лавровый лист, перец горошком, крупные куски мяса порезать или порвать руками на волокна.
Мясо уложить в формочки. Я обычно делаю «мужской» и «женский» холодец. Для мужчин я кладу побольше жирка, шкурки, хрящиков, а для женщин побольше мяса.
Залить остывшим бульоном. Предварительно попробовать на соль, если нужно, досолить. Бульон должен быть слегка солоноватым, потом он соединится с не слишком соленым мясом, и будет нормально. Поставить формы с холодцом в холодильник на несколько часов. Если холодец сварен правильно, он застывает быстро. У меня застыл в течение 1 часа.
Перед подачей выложить холодец из формы на тарелку. Украсить зеленью.
Разрезать на кубики и наслаждаться прекрасным вкусом. Приятного аппетита! С Новым Годом!