Шоколадно-кофейный мусс с пралине из фундука
София Хомич
06 января 2019
Приготовление
4 часа и 30 минут
Подготовка
30 минут
Рецепт на
3 персоны
Ингредиенты
Мусс
шоколад черный горький150 г
яйца куриные3 шт.
сливки 20%80 мл
сахар50 г
кофе черный30 мл
Пралине
фундук50 г
сахар50 г
ШАГ 1/14

Растопите шоколад на водяной бане.

ШАГ 2/14

Добавьте к шоколаду кофе и тщательно перемешайте.

ШАГ 3/14

Отделите белки от желтков.

ШАГ 4/14

Добавьте к желткам 25 грамм сахара и взбейте.

ШАГ 5/14

Добавьте к белкам 25 грамм сахара и взбейте до плотной пены.

ШАГ 6/14

Добавьте к желткам сливки и шоколадную массу и тщательно перемешайте.

ШАГ 7/14

Постепенно добавляйте белки в шоколадную массу. Аккуратно перемешайте, чтобы белок не опал.

ШАГ 8/14

Разлейте мусс по формам и оставьте охлаждаться на 4–5 часов.

ШАГ 9/14

Пока мусс охлаждается, займёмся пралине. Обжарьте фундук на сухой сковороде, а затем очистите орехи от шелухи.

ШАГ 10/14

На сковороду насыпьте 50 грамм сахара.

ШАГ 11/14

Полностью растопите сахар, добавьте фундук и тщательно перемешайте.

ШАГ 12/14

Вылейте массу на промасленный лист пергамента и оставьте охлаждаться до полного застывания.

ШАГ 13/14

В кофемолке или блендере измельчите орехи.

ШАГ 14/14

Посыпьте охлажденный мусс орехово-карамельной крошкой.