


шоколад черный горький | 150 г |
яйца куриные | 3 шт. |
сливки 20% | 80 мл |
сахар | 50 г |
кофе черный | 30 мл |
фундук | 50 г |
сахар | 50 г |
Растопите шоколад на водяной бане.
Добавьте к шоколаду кофе и тщательно перемешайте.
Отделите белки от желтков.
Добавьте к желткам 25 грамм сахара и взбейте.
Добавьте к белкам 25 грамм сахара и взбейте до плотной пены.
Добавьте к желткам сливки и шоколадную массу и тщательно перемешайте.
Постепенно добавляйте белки в шоколадную массу. Аккуратно перемешайте, чтобы белок не опал.
Разлейте мусс по формам и оставьте охлаждаться на 4–5 часов.
Пока мусс охлаждается, займёмся пралине. Обжарьте фундук на сухой сковороде, а затем очистите орехи от шелухи.
На сковороду насыпьте 50 грамм сахара.
Полностью растопите сахар, добавьте фундук и тщательно перемешайте.
Вылейте массу на промасленный лист пергамента и оставьте охлаждаться до полного застывания.
В кофемолке или блендере измельчите орехи.
Посыпьте охлажденный мусс орехово-карамельной крошкой.