Приготовление
2 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
10 персон
Классический яблочный штрудель (Apfelstrudel)
30 января 2019
Наверное, каждый хоть раз в жизни слышал знаменитое название «Венский штрудель». Вена — место, откуда штрудель распространился во все уголки мира, однако первыми, кто додумался до выпечки из вытяжного теста, были арабы (да-да, знаменитая пахлава — лакомство из теста и орехов с сахаром).
Когда турки вошли в Венгрию, местные жители со временем отрыли для себя выпечку на основе тонкого теста. Кроме того, пшеница, выращенная на территории Европы, отличалась именно высоким содержанием клейковины, что значительно повышало эластичность теста и положительно сказывалось на качестве готового изделия.
В наши дни наиболее популярен яблочный штрудель (Apfelstrudel). Он начал свою жизнь в Австрии и Баварии и, перешагнув через их границы, разошелся по всему миру. Делают его, заворачивая в тесто кусочки яблок и изюм, добавляя корицу и хлебные крошки. Именно его мы и попробуем сейчас приготовить.
Ингредиенты
Основные
| мука | 250 г |
| вода | 100 г |
| оливковое масло Extra Virgin | 26 г |
| яйца куриные | 54 г |
| соль | 3 г |
| хлеб белый | 150 г |
| сливочное масло | 3 ст. л. |
| миндальная мука | 50 г |
| яблоки | 1 кг |
| лимоны | 1 шт. |
| сахар демерара | 100 г |
| ром | 70 г |
| сливочное масло | 75 г |
| сахарная пудра | 1 по вкусу |
ШАГ 1/14
Изюм ошпарить кипятком, залить ромом и оставить на ночь.
ШАГ 2/14
Готовим вытяжное тесто. Тут немного стоит рассказать о нюансах. Для приготовления вытяжного теста требуется мука с высоким содержанием глютена. В магазине обратите внимание на значения БЖУ, написанные на упаковке. Белка должно быть 11 г на 100 г продукта. Это и есть показатель того, что тесто из этой муки будет мягким и эластичным.
ШАГ 3/14
Муку с солью просеять горкой в миску. В углубление вылить яйцо, теплую воду и оливковое масло. Вымесить тесто в форме шара.
ШАГ 4/14
Стол подпылить мукой и выложить тесто. Теперь его нужно отбить. Просто возьмите шар в руку, поднимите над с столом и от души бросьте. Промесите, повторите. Традиционно это делают до 100 раз. Это также повышает эластичность готового теста. После того как тесто вымешано и отбито, положите его в теплое место (у меня это мультиварка, режим «Мультиповар 35°C») на 40 минут. Полученного количества теста хватит на два больших штруделя.
ШАГ 5/14
За это время приготовим начинки. Растопите все сливочное масло. Заранее разогрейте духовку до 190°C. Белую булку нарежьте на кубики. Положите в духовку и приготовьте крутоны. Измельчите крутоны в блендере в крошку. На сковороду вылейте три столовые ложки растопленного масла и поджарьте на нем крошки. Перемешайте с миндальной мукой. Хрустящий слой готов.
ШАГ 6/14
Яблоки почистите и нарежьте тонкими пластинками. Кладем к яблокам коричневый сахар, ванильный сахар, цедру и сок лимона, перемешиваем руками.
ШАГ 7/14
Начинается самый ответственный этап. На столе расстелите ткань, подпылите мукой. Выложите тесто на ткань и раскатайте скалкой как можно тоньше.
ШАГ 8/14
А теперь отложите скалку и начинайте руками растягивать тесто до тех пор, пока через него нельзя будет прочитать газету. Растягивать лучше на костяшках пальцев, чтобы не порвать ногтями.
ШАГ 9/14
Тесто периодически обильно смазывать растопленным маслом, потому что оно очень быстро высыхает.
ШАГ 10/14
Растянуть тесто в прямоугольник, положить его узкой стороной к себе. Отступить треть от края и выложить яблочную начинку столбиком по длинной стороне.
ШАГ 11/14
Насыпать половину жареных крошек. Сверху высыпать изюм.
ШАГ 12/14
С помощью скатерти закрыть сначала узким краем, а потом постепенно свернуть рулетом, смазывая тесто маслом.
ШАГ 13/14
Готовый штрудель на ткани перенести на противень, покрытый пергаментом, положить швом вниз, придать форму полумесяца, смазать маслом. Поставить в нагретую до 190°C духовку до появления золотистой корочки. У меня это заняло 45 минут.
ШАГ 14/14
Горячий штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.