Закусочный «Наполеон» с профитролями и красной икрой
НАТАЛИ
01 марта 2019
Приготовление
10 часов
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
10 персон

Вкусный, нарядный и торжественный закусочный «Наполеон» с тонкой рыбной ноткой станет украшением любого праздничного стола! Отличное сочетание слоистых коржей со сливочно-сырным кремом и вкусом слабосоленой форели покорят любого гурмана. А профитроли, «притаившиеся» внутри торта с вкуснейшей икрой ТМ «Восточный берег», приятно удивят гостей.
Передать в двух словах, насколько он вкусен, невозможно. Такой торт однозначно надо приготовить.

Ингредиенты
Для профитролей
вода250 г
мука150 г
сливочное масло200 г
сыр сливочный120 г
икра ТМ «Восточный берег»2 ст. л.
соль1 щепотка
яйца куриные4 шт.
Для торта
тесто слоеное дрожжевое2 упаковка
форель слабосоленая150 г
сыр сливочный400 г
сливки 33–35%500 мл
укроп свежий1 пучок
желатин15 г
соль1 по вкусу
перец белый1 по вкусу
Для верха торта
сметана 15%300 г
желатин5 г
соль1 по вкусу
ШАГ 1/21

В первую очередь приготовим профитроли. Для этого нам понадобятся: мука, вода, яйца и половина нормы сливочного масла со щепоткой соли.

ШАГ 2/21

В сотейнике довести до кипения сливочное масло, соль и воду.

ШАГ 3/21

Как только масло растопится, смесь снять с огня.

ШАГ 4/21

В горячую водно-масляную смесь всыпать сразу всю просеянную муку и быстро замесить эластичное однородное тесто.

ШАГ 5/21

Как только тесто приобрело однородность, поставить сотейник обратно на огонь.

ШАГ 6/21

При постоянном помешивании прогреть тесто минуты 2–3 до момента, когда на дне сотейника образуется тонкая мучная корочка. Это означает, что тесто готово и его необходимо снять с огня, перемешивая еще в течение 2–3 минут, чтобы вышел пар. За это время тесто немного остынет.

ШАГ 7/21

Слегка остывшее, но все еще горячее тесто, переложить в миску и, добавляя по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивать тесто до однородности. В итоге у нас должно получиться в меру эластичное, но в то же время хорошо держащее форму тесто.

ШАГ 8/21

Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить профитроли на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 200°C духовке сначала 5 минут, затем убавить температуру до 180°C и выпекать до румяного цвета минут 10–15.

ШАГ 9/21

Вторую часть размягченного сливочного масла взбить миксером в пышную светлую массу. Добавить сливочный сыр и все перемешать до однородности. Затем к этой массе очень аккуратно вмешать 2 ст. л. красной икры ТМ «Восточный берег».

ШАГ 10/21

Готовой сливочно-сырной массой нафаршировать остывшие профитрольки и поставить в холодильник, чтобы крем стабилизировался и стал плотным.

ШАГ 11/21

Для основы торта испечь 4 коржа из слоеного теста. Обрезки теста также необходимо испечь, они нам тоже пригодятся для украшения.

ШАГ 12/21

В миске смешать 100 мл жирных сливок и 150 г сливочного сыра, все взбить в пышную массу до мягких пиков. К этой массе добавить мелконарезанную форель и все взбить погружным блендером.

ШАГ 13/21

Замочить в небольшом количестве воды 5 г желатина (от общего количества). После того как он набухнет, растопить и, перемешивая сливочно-рыбную массу миксером на малых оборотах, тонкой струйкой влить желатин. Все тщательно перемешать. В эту массу при желании можно добавить щепотку белого перца.

ШАГ 14/21

Приступаем к сборке нашего торта. Промазать сливочно-рыбной смесью коржи из слоеного теста. Я промазала сразу 4 коржа, сложив их попарно. Поставить в холодильник минут на 20, чтобы крем «схватился».

ШАГ 15/21

Замочить оставшиеся 10 г желатина в небольшом количестве воды. Тем временем взбить оставшуюся часть сливок со сливочным сыром в пышную массу до устойчивых пиков, добавить нашинкованный укроп, соль и белый перец по вкусу. Все перемешать до однородности. Набухший желатин растопить и при непрерывном помешивании сырной массы тонкой струйкой влить желатин. Все перемешать до однородности.

ШАГ 16/21

На сервировочное блюдо установить одну часть двойных коржей. Сверху аккуратно установить кольцо, внутри проложить ацетатной или пищевой пленкой. На коржи выложить половину сливочного крема и уложить охлажденные профитроли, слегка вдавливая их. Сверху равномерным слоем выложить оставшуюся часть крема.

ШАГ 17/21

На сливочную основу аккуратно уложить вторую часть двойных коржей, слегка вдавив. Торт поставить в холодильник часа на два, чтобы он хорошо застыл.

ШАГ 18/21

Замочить в небольшом количестве воды 5 г желатина. Как только набухнет, растопить и при постоянном помешивании миксером на малых оборотах тонкой струйкой влить желатин в сметану. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

ШАГ 19/21

Залить сметанной смесью верх торта и поставить в холодильник часа на два, чтобы торт хорошо застыл.

ШАГ 20/21

Готовый торт обсыпать крошкой и украсить по своему вкусу.

ШАГ 21/21

Вот такой нарядный и вкусный закусочный торт!