В книге описание начинается с приготовления теста. Я начала с приготовления начинки, так как она по времени готовится дольше. В чугунной сковороде разогреть 50 г сливочного масла, добавить 3 ст. л. сахара и, помешивая, приготовить карамель.

Груши разрезать на 4 части (крупные я разрезала на 6–8 частей), удалить сердцевину.

Выложить груши плотным слоем в сковороду.

Посыпать груши сахаром, выложить кусочки сливочного масла.

Накрыть сковороду с грушами крышкой и томить на медленном огне 40 минут.

Тем временем подготовить тесто. 150 г сливочного масла нарезать небольшими кубиками, соединить с мукой.

Муку и масло измельчить блендером в крошку.

Ввести яйцо, немного взбить.

Затем влить 100 мл ледяной воды и взбить еще немного. После взбивания у меня получилось очень жидкое тесто.

Я порциями всыпала дополнительное количество муки, мне понадобилось еще 100 г муки и еще 1 ст. л. муки для раскатки теста. Возможно, нужно было добавлять меньшее количество воды, но так как я уже воду влила, пришлось добавлять муку.

Рабочую поверхность посыпать мукой, сформовать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку на 20–30 минут.

По истечении времени тушения груш выключить огонь. Добавить промытый изюм.

Накрыть сковороду крышкой и дать постоять, чтобы изюм набух.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной в полсантиметра.

Пластом теста накрыть груши в карамели, заправить края внутрь, тесто часто наколоть вилкой. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 190°C духовке 45–50 минут.

Вынуть сковороду с готовым пирогом из духовки, немного остудить.

Перевернуть пирог на тарелку.

Пирог получается ароматным и очень вкусным!

Разрезать пирог на порции и подать к столу. Угощайтесь! Приятного аппетита!