Камбала, запеченная с кедровыми орешками и изюмом
golkka
02 апреля 2019
Приготовление
1 час
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
2 персоны

Рыба, фаршированная кедровыми орешками и изюмом, получается с нотками восточной и средиземноморской кухни. Начинка сочная, жирноватая за счет орешков, пряная от карри и чуть с кислинкой благодаря цедре. Приготовлена камбала по рецепту «Рыба, запеченная с кедровыми орешками и изюмом» из книги Юлии Высоцкой «365 рецептов на каждый день». Начинку практически не меняла (только не было черного изюма, и вместо обычного лука взяла три луковицы шалота), жалко было упустить какую-то составляющую многогранного вкуса. Вместо 4-х рыбок по 350 г начинила одну крупную камбалу. Приятного аппетита!

Ингредиенты
Основные
камбала1 шт.
батон1 шт.
лук-шалот3 шт.
лимоны1 шт.
кедровые орехи50 г
оливки8 шт.
чеснок2 зубчик
розмарин2 веточка
оливковое масло4 ст. л.
изюм2 ст. л.
каперсы1 ст. л.
карри1 ст. л.
перец черный горошком15 шт.
соль морская1 ч. л.
ШАГ 1/22

Камбалу потрошим и чистим. Делаем разрез для фарширования.

ШАГ 2/22

Нарезаем лук.

ШАГ 3/22

Разогреваем 2 ст. л. растительного масла и обжариваем лук.

ШАГ 4/22

Если оливки с косточками, раздавливаем их и вынимаем косточки, кладем к луку. Обжариваем.

ШАГ 5/22

Добавляем каперсы.

ШАГ 6/22

Кедровые орешки.

ШАГ 7/22

Листики розмарина.

ШАГ 8/22

Изюм, карри. Все обжариваем.

ШАГ 9/22

Снимаем цедру лимона и добавляем к зажарке.

ШАГ 10/22

Измельчаем батон без корочки.

ШАГ 11/22

Кладем 2–3 ложки сухарей в начинку к цедре и прогреваем на маленьком огне.

ШАГ 12/22

Измельчаем в ступке перец с солью.

ШАГ 13/22

Обмазываем рыбу этой смесью.

ШАГ 14/22

Начинка уже готова, аромат потрясающий.

ШАГ 15/22

Фаршируем рыбу.

ШАГ 16/22

Выкладываем остатки начинки на рыбу.

ШАГ 17/22

Сбрызгиваем рыбу оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.

ШАГ 18/22

Юлия рекомендует запекать рыбу в форме с крышкой, у меня подходящей нет, поэтому закрыла рыбу в трех слоях фольги.

ШАГ 19/22

Ставим запекаться при 180°C на 25–30 минут.

ШАГ 20/22

Раскрываем рыбу и запекаем еще 5 минут.

ШАГ 21/22

Рыба получается в нежном соке желтоватом, пропитывается всеми ароматами. Подавала в фольге, чтобы рыба оставалась в соке.

ШАГ 22/22

Приятного аппетита!