


Рецепт из книги «Как готовить щуку» от повара ресторана Массандра — куплена кстати у него же и с автографом намедни, рецептура для щуки, но подошла и для кефали. Спасибо Валентин Мордхилевич и Александр Заклецкий за науку, с рыбой очень сложно всегда, особенно редкие виды, к которым не привычны и которые не так часто увидишь в простом доступе.
кефаль | 1 шт. |
лимоны | 1 шт. |
лайм | 1 по вкусу |
перец белый | 1 по вкусу |
прованские травы | 1 по вкусу |
соль морская | 1 по вкусу |
шафран | 1 по вкусу |
Кефаль лучше свежую или охлажденную, моем проточной водой.
Надрезаем очищенную тушку и острым ножом разделываем.
Самое важное оказалось жабры, по их цвету как раз можно определить чистая рыба или нет и по глазам. Они должны быть светлые и не в коем случае не серые или темные, цвет глаз и жабр говорит о свежести рыбки и, если вам предлагают уже чищенную, а вы не видели какова она — лучше не брать.
Как-то так выходит.
Для мариновки нам потребуются соль морская, лимон, лайм, перец, прованские травы и шафран.
Натираем рыбку и маринуем лимонами и лаймом, маринуем в соке, укутываем и отправляем в холодильник на сутки.