Духовку разогреть до 180°C. На сковороде разогреть 1 ст. л. масла и выложить свежий шпинат, обжарить его на среднем огне, помешивая, до значительного уменьшения в объеме (минут 5).

Шпинат немного остудить, затем смешать с творожным сыром, мелко нарезанными вялеными томатами, посолить и поперчить по вкусу.

На ломтик хлеба намазать творожно-шпинатную начинку и поставить в духовку запекаться на 10–15 минут. За это время на медленном огне поджарить яичницу так, чтобы белок схватился, но оставался нежным, а желток — жидким. Посыпать любимыми специями (копченая паприка, молотый перец, немного соли). Оставить на сковороде до подачи.

Поджарить второй ломтик хлеба на сухой сковороде до легкого хруста. Достать хлеб с начинкой из духовки, посыпать кедровыми орешками, положить сверху ломтик лосося, накрыть вторым поджаренным ломтиком хлеба, на него выложить горячую яичницу. Готово!