Бурый рис тщательно промыть под проточной водой.

Воду вскипятить, немного посолить и всыпать в нее рис. Варить на среднем огне 35–40 минут (в общей сложности, со всеми овощами).

Пока варится рис, подготовить овощи. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью до мягкости.

Картофель почистить, вымыть, нарезать брусочками. Через 15 минут от начала варки риса положить в суп картофель. Конечно, полезнее было бы варить суп без картофеля, но мой муж не признает супы без картофеля)

Кабачок помыть, обсушить, нарезать соломкой.

Положить кабачок в суп.

Баклажан вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Положить нарезанный баклажан в суп.

Перец почистить от семян и перегородок, вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.

Помидор вымыть. Острым ножом снять с него кожицу и нарезать на кусочки.

Перец и помидор положить в суп. Выложить в суп обжаренные морковь с луком.

Укроп вымыть, обсушить. Чеснок почистить. Укроп и чеснок мелко нарезать.

Положить в суп нарезанные зелень и чеснок. Довести до кипения, варить 2–3 минуты и выключить огонь.

Разлить суп по тарелкам и подать к столу. Угощайтесь! Приятного аппетита!