
Альбондигас — испанские фрикадельки с миндальным соусом
Александра
07 августа 2019

Приготовление
30 минут

Подготовка
30 минут

Рецепт на
6 персон
Spanish Albóndigas en Salsa de Almendras.
Традиционные испанские фрикадельки в миндальном соусе идеально подходят для трапезы в стиле тапас или для основного блюда. В Испании существуют сотни рецептов фрикаделек. Они могут быть сделаны из свинины, говядины, баранины или даже из рыбы и каракатицы!
В оригинале в соусе используется шафран, но у меня закончился, взяла куркуму. И вместо хлеба в фарш я обычно добавляю натертый на мелкой терке кабачок.
Bon appetit!
ШАГ 1/6
Приготовить фарш, добавить хлеб\кабачок, яйцо, приправы, соль, панировочные сухари. Хорошо вымесить, чтобы получилась однородная смесь. Скатать шарики. Обжарить на сковороде, пока не подрумянятся со всех сторон. Снять и слить воду. Масло можно процедить и использовать для соуса.
ШАГ 2/6
Миндаль бланшировать в горячей воде. Снять шкурку.
ШАГ 3/6
Порубить миндаль. Я пробиваю соус блендером, поэтому не очень мелко.
ШАГ 4/6
Нарезать лук полукольцами, хлеб — кубиками.
ШАГ 5/6
Обжарить лук до прозрачности, убрать в миску. Обжарить миндаль, хлеб и чеснок в масле до золотистого цвета. Вернуть лук, влить вино и выпарить алкоголь. Посолить, добавить куркуму, влить бульон\воду, довести до кипения. Перебить соус блендером до однородного состояния. Вернуть в сковороду.
ШАГ 6/6
Затем добавить в соус обжаренные фрикадельки. Тушить все на медленном огне в течение 20–30 минут в соусе, добавляя немного дополнительной жидкости, если это необходимо.