Приготовление
1 час и 20 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Штрудель с грушами, яблоками и изюмом
19 сентября 2019
Штрудель (в переводе с немецкого Strudel — «смерч, скрученность, воронкообразный вихрь») — это австрийское мучное блюдо в виде рулета из вытяжного теста с различными начинками. Штрудель популярен во всех немецкоязычных странах, а также в Венгрии, Чехии, Молдове, Украине. Существуют классические рецепты штруделей, а также множество вариаций. Штрудели я никогда не пекла, за исключением экспресс-штруделя из лаваша. Рецепт теста нашла в интернете, тесто постное. Старалась раскатывать как можно тоньше. Начинку готовила из груш, яблок и темного изюма. Для выпечки я использовала вкусную продукцию Haas: корицу, ванильный сахар и сахарную пудру. Штрудель получился очень вкусным. Готовьте и угощайтесь!
Ингредиенты
Тесто
| мука 1 сорт | 260 г |
| растительное масло рафинированное | 70 мл |
| вода | 8 ст. л. |
| соль | 1 щепотка |
Начинка
| груши | 2 шт. |
| яблоки | 3 шт. |
| изюм черный | 100 г |
| лимонный сок | 2 ст. л. |
| сахар | 5 ст. л. |
| крахмал | 2 ст. л. |
| сахар ванильный Haas | 1 ч. л. |
Дополнительно
| сливочное масло | 15 г |
| сахарная пудра Haas | 2 ст. л. |
| крахмал | 2 ст. л. |
| растительное масло рафинированное | 1 ч. л. |
ШАГ 1/18
В миску просеять муку.
ШАГ 2/18
Влить растительное масло, всыпать соль. Порциями добавляя теплую воду, перемешивать сначала ложкой, а затем месить руками.
ШАГ 3/18
Тесто собрать в шар, накрыть полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте.
ШАГ 4/18
Изюм промыть под проточной водой, положить в миску и залить кипятком на 10 минут.
ШАГ 5/18
С изюма слить воду, обсушить бумажным полотенцем.
ШАГ 6/18
Груши помыть, обсушить. Вырезать семена и хвостик. Нарезать груши кубиками.
ШАГ 7/18
Яблоки помыть, обсушить. Удалить семенную коробочку, нарезать кубиками.
ШАГ 8/18
Яблоки и груши сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, молотой корицей Haas и ванильным сахаром Haas, перемешать.
ШАГ 9/18
Добавить в начинку крахмал и изюм, перемешать.
ШАГ 10/18
Тесто выложить на стол, смазанный растительным маслом, и раскатать как можно тоньше, чтобы сквозь тесто просвечивала ваша рука.
ШАГ 11/18
Посыпать тесто крахмалом, отступая от краев по 10–12 см.
ШАГ 12/18
На крахмал выложить начинку. Так как начинка дала сок, необходимо его слить. В следующий раз я не буду посыпать начинку заранее сахаром, так как образуется много сока. Только сбрызну лимонным соком, выложу на тесто и только тогда посыплю сахаром и остальными специями. Края теста с трех сторон загнуть на начинку и свернуть рулетом.
ШАГ 13/18
Противень для выпечки застелить пергаментом.
ШАГ 14/18
Аккуратно выложить штрудель на противень с бумагой.
ШАГ 15/18
Растопить сливочное масло и смазать штрудель. Поставить противень со штруделем в духовку, разогретую до 180°C, на 40–45 минут. Штрудель должен красиво подрумяниться.
ШАГ 16/18
Готовый штрудель достать из духовки.
ШАГ 17/18
Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой Haas. Так как штрудель получился длинным, то я разрезала его на части и сняла с противня, а потом посыпала сахарной пудрой. Хотела снять целиком, но он в одном месте поломался (видно на фото).
ШАГ 18/18
Разрезать штрудель на порции и подать к чаю или кофе. Обычно штрудель подают теплым, с мороженым или напитками. Но он вкусен и холодным. Угощайтесь! Приятного аппетита!