Я дала этим творожным сырками именно такое название, потому что называть их глазированными сырками у меня язык не поворачивается. Это настоящее трюфельное шоколадное лакомство — бархатистое, легкое, изысканное. В составе, помимо шоколадной творожной массы, — крошка сочного шоколадного бисквита.
В композиции к фото я использовала старинную пиалу, украшенную серебрянной филигранью. Это древнее и очень красивое ремесло, когда плетение осуществляется из тонких серебряных нитей.
творог 18% | 400 г |
сливочное масло | 40 г |
сахарная пудра | 100 г |
сливки 33–35% | 80 г |
шоколад | 100 г |
мука | 125 г |
сода | 1 ч. л. |
соль | 0,5 ч. л. |
какао-порошок | 30 г |
сахар | 150 г |
яйца куриные | 1 шт. |
сливочное масло | 30 г |
оливковое масло | 30 г |
молоко | 140 мл |
винный уксус белый | 0,5 ст. л. |
фундук | 30 г |
шоколад черный горький | 150 г |
кукурузное масло | 50 г |
Приготовим шоколадный бисквит. Для этого разогреть духовку до 180°C. Форму для выпечки (у меня металлическая форма диаметром 16 см) смазать тонким слоем сливочного масла и припылить мукой (прием «французская рубашка»). В большой чаше смешать вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединить компоненты при помощи венчика. Далее влить яйцо, размягченное сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус.
Взбить при помощи насадок «Венчик» или «Весло» до получения однородного блестящего теста.
Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать 30–40 минут до готовности (зубочистка должна выходить сухая).
Готовый бисквит остудить сначала в форме (5 минут), затем на решетке.
Далее срезать все жесткие корки и натереть бисквит на мелкой терке.
Приготовим шоколадно-творожную массу. Сложить в чашу миксера сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Взбить на высокой скорости до получения белой воздушной массы.
Перетереть творог через сито и добавить в чашу к сливочному крему.
Насадкой «Весло» тщательно перемешать творог с кремом до получения однородной творожной массы.
Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в миску и немного прогреть в микроволновой печи или на водяной бане. Сливки довести до кипения и залить ими шоколад. Тщательно перемешать шоколадную массу до получения однородной глянцевой эмульсии. Получился шоколадный ганаш.
Добавить ганаш к творожной массе. Насадкой «Весло» тщательно перемешать все компоненты, получая однородную шоколадно-творожную массу.
Добавить к полученной массе всю бисквитную крошку.
Тщательно вымешать массу.
Если у вас есть порционные силиконовые формочки, то готовую творожно-трюфельную массу выкладываем в формочки и ставим в морозилку до полного замораживания. Если формочек у вас нет, то необходимо охладить смесь в холодильнике не менее 3-х часов, далее сформировать колбаски и так же заморозить. После охлаждения масса становится заметно плотнее и пластичнее.
Приготовим шоколадную глазурь «Гурмэ». Для этого орехи немелко порубить (я использовала ступку).
Шоколад растопить в микроволновой печи короткими импульсами по 15 сек., добавить в растопленный шоколад кукурузное масло и взбить погружным блендером. Добавить нарубленные орехи.
Массу перемешать. Глазурь готова. Обратить внимание, что с этой глазурью можно работать только когда ее температура 30-35°C, а пирожные очень хорошо заморожены. Глазируем пирожные. Вынуть формочки из морозилки, достать по одному сырки и немедленно погружать в глазурь, как бы купая их (я поддевала вилкой).
Таким образом заглазировать все сырки, выкладывая их на решетку.
Перенести решетку с сырками в холодильник. После размораживания сырки можно подавать.