Творожно-трюфельные пирожные
Женя jennysmile83
07 октября 2019
Приготовление
3 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
10 персон

Я дала этим творожным сырками именно такое название, потому что называть их глазированными сырками у меня язык не поворачивается. Это настоящее трюфельное шоколадное лакомство — бархатистое, легкое, изысканное. В составе, помимо шоколадной творожной массы, — крошка сочного шоколадного бисквита.

В композиции к фото я использовала старинную пиалу, украшенную серебрянной филигранью. Это древнее и очень красивое ремесло, когда плетение осуществляется из тонких серебряных нитей.

Ингредиенты
Шоколадно-творожная масса
творог 18%400 г
сливочное масло40 г
сахарная пудра100 г
сливки 33–35%80 г
шоколад100 г
Бисквитная крошка
мука125 г
сода1 ч. л.
соль0,5 ч. л.
какао-порошок30 г
сахар150 г
яйца куриные1 шт.
сливочное масло30 г
оливковое масло30 г
молоко140 мл
винный уксус белый0,5 ст. л.
Шоколадная глазурь
фундук30 г
шоколад черный горький150 г
кукурузное масло50 г
ШАГ 1/18

Приготовим шоколадный бисквит. Для этого разогреть духовку до 180°C. Форму для выпечки (у меня металлическая форма диаметром 16 см) смазать тонким слоем сливочного масла и припылить мукой (прием «французская рубашка»). В большой чаше смешать вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединить компоненты при помощи венчика. Далее влить яйцо, размягченное сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус.

ШАГ 2/18

Взбить при помощи насадок «Венчик» или «Весло» до получения однородного блестящего теста.

ШАГ 3/18

Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать 30–40 минут до готовности (зубочистка должна выходить сухая).

ШАГ 4/18

Готовый бисквит остудить сначала в форме (5 минут), затем на решетке.

ШАГ 5/18

Далее срезать все жесткие корки и натереть бисквит на мелкой терке.

ШАГ 6/18

Приготовим шоколадно-творожную массу. Сложить в чашу миксера сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Взбить на высокой скорости до получения белой воздушной массы.

ШАГ 7/18

Перетереть творог через сито и добавить в чашу к сливочному крему.

ШАГ 8/18

Насадкой «Весло» тщательно перемешать творог с кремом до получения однородной творожной массы.

ШАГ 9/18

Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в миску и немного прогреть в микроволновой печи или на водяной бане. Сливки довести до кипения и залить ими шоколад. Тщательно перемешать шоколадную массу до получения однородной глянцевой эмульсии. Получился шоколадный ганаш.

ШАГ 10/18

Добавить ганаш к творожной массе. Насадкой «Весло» тщательно перемешать все компоненты, получая однородную шоколадно-творожную массу.

ШАГ 11/18

Добавить к полученной массе всю бисквитную крошку.

ШАГ 12/18

Тщательно вымешать массу.

ШАГ 13/18

Если у вас есть порционные силиконовые формочки, то готовую творожно-трюфельную массу выкладываем в формочки и ставим в морозилку до полного замораживания. Если формочек у вас нет, то необходимо охладить смесь в холодильнике не менее 3-х часов, далее сформировать колбаски и так же заморозить. После охлаждения масса становится заметно плотнее и пластичнее.

ШАГ 14/18

Приготовим шоколадную глазурь «Гурмэ». Для этого орехи немелко порубить (я использовала ступку).

ШАГ 15/18

Шоколад растопить в микроволновой печи короткими импульсами по 15 сек., добавить в растопленный шоколад кукурузное масло и взбить погружным блендером. Добавить нарубленные орехи.

ШАГ 16/18

Массу перемешать. Глазурь готова. Обратить внимание, что с этой глазурью можно работать только когда ее температура 30-35°C, а пирожные очень хорошо заморожены. Глазируем пирожные. Вынуть формочки из морозилки, достать по одному сырки и немедленно погружать в глазурь, как бы купая их (я поддевала вилкой).

ШАГ 17/18

Таким образом заглазировать все сырки, выкладывая их на решетку.

ШАГ 18/18

Перенести решетку с сырками в холодильник. После размораживания сырки можно подавать.