Приготовление
4 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
10 персон
«Птичье молоко» из тыквы
16 октября 2019
Тыква — универсальный и популярный овощ в кулинарии практически всех стран. Диапазон ее применения очень широк: каши, запеканки, мясные блюда, торты и пирожные, всевозможные виды выпечки. Я предлагаю приготовить вкусный и нежный десертный торт «Птичье молоко» из тыквы.
Ингредиенты
Для основы
| печенье шоколадное | 500 г |
| сливочное масло | 100 г |
| сыр сливочный | 2 ст. л. |
«птичье молоко»
| тыквенное пюре | 140 г |
| яичные белки | 30 г |
| сахар | 300 г |
| агар-агар | 10 г |
| вода | 120 мл |
| сливочное масло | 120 г |
| молоко сгущенное | 60 г |
Заливка
| тыквенное пюре | 150 г |
| желатин | 10 г |
| молоко | 100 мл |
| сахар | 2 ст. л. |
ШАГ 1/14
Тыкву отварить или запечь (кому как нравится).
ШАГ 2/14
Пока варится тыква, приготовим основу для торта. Для этого измельчить шоколадное печенье, добавить сливочное масло и сливочный сыр. Если нет шоколадного печенья, то подойдет любое, можно добавить какао-порошок. У меня был шоколадный бисквит, поэтому основу я сделала из него.
ШАГ 3/14
Массу перемешать с маслом и сыром и равномерным слоем уложить в форму, установленную на блюдо (бортики формы я проложила ацетатной пленкой). Поставить в холодильник минут на 15.
ШАГ 4/14
Подготовить необходимые ингредиенты для птичьего молока. Для этого смешать в миске тыквенное пюре и 30 г альбумина (сухой белок) и оставить минут на 5. В ингредиентах сухого белка не оказалось, поэтому я указала яичные белки.
ШАГ 5/14
Подготовить сливочное масло и сгущенное молоко. Масло должно быть комнатной температуры.
ШАГ 6/14
Так же подготовить ингредиенты для сиропа: сахар, агар-агар и воду. Агар-агар должен быть не менее 900 блюм.
ШАГ 7/14
Взбить в пышную светлую массу тыквенное пюре с альбумином. На это уйдет буквально минут 5–7.
ШАГ 8/14
В отдельной миске взбить сливочное масло и сгущенное молоко.
ШАГ 9/14
В сотейнике смешать ингредиенты для сиропа и при непрерывном помешивании довести смесь до кипения.
ШАГ 10/14
Как только сироп закипит, огонь убавить и при постоянном помешивании, проварить в течение 4–5 минут до пробы на тонкую непрерывную нить, тянущуюся с лопатки. Или довести сироп до 110°C и снять с огня.
ШАГ 11/14
Теперь самый сложный момент — одной рукой взбивать на полной мощности миксера тыквенное пюре, другой — тонкой струйкой вливать горячий сироп. Смесь тщательно перемешать миксером и частями добавить крем, состоящий из сливочного масла и сгущенного молока. Готовую смесь переложить на остывшую основу. Поставить в холодильник для застывания.
ШАГ 12/14
Пока застывает птичье молоко, приготовим заливку для нашего торта. Для этого замочить желатин в молоке и затем подогреть, но не кипятить.
ШАГ 13/14
Смешать тыквенное пюре с сахаром до однородности, добавить распущенный желатин, перемешать и вылить на застывший средний слой. Поставить в холодильник для застывания.
ШАГ 14/14
Готовый торт украсить по вкусу. Можно наслаждаться нежнейшим и вкусным десертом из тыквы.