Приготовление
15 минут
Подготовка
20 минут
Рецепт на
2 персоны
Цзибин (китайские лепешки с курицей)
25 ноября 2019
Китайцы, как и многие восточные народы, любят делать лепешки со вской всячиной. Пробовала с травой, ботвой, яйцами, соевой пастой... Больше всего мне нравятся лепешки с мяом, они очень похожи на чебуреки. В данном случае я сделала с курицей. Это быстро, удобно и очень вкусно, попробуйте.
Рецепт адаптировант под наличие продуктов, вы можете сделать обычный фарш с луком и чесноком, как на чебуреки.
Переводится название просто — куриный блин («цзи» — курица, «бин» — блин).
Ингредиенты
Тесто
| мука | 160 г |
| кукурузный крахмал | 40 г |
| вода | 120 мл |
Начинка
| куриные бедра ТМ «Петруха» | 300 г |
| соль | 1 щепотка |
| саке | 1 ст. л. |
| имбирь корень | 20 г |
| соус устричный | 1 ч. л. |
| соевый соус | 2 ст. л. |
| кунжутное масло | 1 ст. л. |
| лук-порей | 3 ст. л. |
| перец черный молотый | 1 щепотка |
ШАГ 1/9
Из муки и воды замесить эластичное мягкое тесто (я делаю в комбайне), накрыть влажной салфеткой. Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкие лепешки. Тесто нельзя оставлять на воздухе. Так как в нем нет жиров, оно быстро сохнет
ШАГ 2/9
Мясо лучше брать пожирнее, я взяла на фарш бескостные куриные бедра ТМ «Петруха». Перемолоть бедра в фарш вместе с пореем. Добавить все приправы, фарш выбить.
ШАГ 3/9
Мысленно делим лепешку на 4 части, 3/4 покрываем мясной начинкой.
ШАГ 4/9
Делаем надрез, пустой частью накрываем мясную.
ШАГ 5/9
Потом еще раз (мясная часть всегда должна соприкасаться с тестом, а не с мясом соседней четверти).
ШАГ 6/9
И в последний раз. У вас должен получиться вот такой треугольник в четверть круга. Края слепить друг с другом.
ШАГ 7/9
Раскатать этот треугольник аккуратно в лепешку. Тесто очень тонкое, может лопаться. Это не страшно, при жарке выступившая начинка схватится.
ШАГ 8/9
Сковороду разогреть на сильном огне, смазать сливочным маслом, положить лепешку и, не убавляя огонь, подержать 20 сек без крышки. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и жарить 2 минуты. Перевернуть и жарить еще 2 минуты под крышкой на среднем огне. Со второй поступить так же.
ШАГ 9/9
Каждую готовую лепешку разрезать на 4 части. Внутри получается слоистая тонкая структура: слой теста — слой мяса. Я подаю такие лепешки с бульоном и зеленью.