Влейте теплую воду в миску, покрошите свежи дрожжи и все хорошо перемешайте. Прогрейте пахту до чуть теплого состояния и влейте к дрожжам (пахту можно заменить молоком или сливками 10%, добавив лимонный сок). Добавьте масло, сахар и соль, перемешайте. Всыпьте ржаную цельнозерновую муку.

Добавьте семечки (оставьте немного семечек для посыпки булочек сверху). Постепенно, вымешивая, добавьте частями пшеничную муку (возможно, она понадобиться не вся).

Месите около 5 минут, если используете миксер. Или дольше, если замешиваете руками. Тесто должно быть чуть липким, но тянущимся. Накройте пленкой и оставьте для расстойки на час примерно для увеличения в объеме.

На посыпанной мукой поверхности выместите тесто, оно должно стать эластичным и однородным. Если нужно, добавьте еще муки. Раскатайте тесто в колбаску и разрежьте на ровные кусочки.

Сформируйте булочки, смажьте поверхность яйцом, посыпьте оставшимися семечками и слегка вдавите их в тесто.

Выложите булочки на противень и дайте им подняться в течение 20 минут. Выпекайте в разогретой духовке около 15 минут при 180°C.

Такие булочки хороши для школьных перекусов или на завтрак. Можно их наполнить творожным сыром и копченым лососем или другой соленой рыбкой. Приятного аппетита.