В классическом варианте мясо измельчается специальными топориками, но не у каждой хозяйки они найдутся, да и не женское это дело. Поэтому на помощь приходит мясорубка с самыми крупными отверстиями. А вот жир и лук стоит измельчить ножом до размера рисинки. Посолить, добавить свежемолотый перец, чабрец и чабер и можно начать трудиться над консистенцией фарша. Многие добавляют свежую зелень в фарш. Я считаю это лишним, вкуснее посыпать ее на горячие люля-кебаб.

На этом этапе не стоит лениться, в противном случае, люля упадет с шампуров на угли. Если вымешивать фарш руками, то на это уйдет минут 20. Работа не очень легкая. Здесь можно прибегнуть к помощи кухонного комбайна (Kenwood KVC7300S), использовать насадку для густого теста, вымешивая 10–15 минут. Фарш должен побелеть и хорошо держаться на руке. На фото хорошо видно готовый фарш для люля (справа). Далее нужно хорошо охладить, минимум час. Тем временем можно заняться костром. Шампуры тоже должны быть холодными. Смочить руки водой. Взять примерно 150–160 г фарша, сформировать котлету, насадить на шампур и равномерно распределить.

Для люля нужен хороший жар. Обжаривать нужно с каждой стороны примерно по 3–5 минут. Подавать с лавашом, красным луком, свежей зеленью, гранатовыми зернами и томатным соусом.

Для томатного соуса понадобятся протертые томаты, чеснок, зелень, соль и перец по вкусу. Все измельчить в чаше блендера.