Сливочное масло нужно комнатной температуры (достать часа за 2–3 из холодильника). В качестве пряничных специй можно взять смесь молотой корицы, мускатного ореха и кардамона или готовых специй для Spekulatius. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышности, добавить яйцо и взбить до однородности. Муку смешать со специями и солью, просеять на масляную смесь и замесить тесто. Тесто получается довольно мягкое и липкое.

Тесто завернуть в пленку и поставить в холодильник минимум на 6 часов, я оставляла на ночь. На следующий день хорошо присыпать стол мукой, раскатать тесто до толщины 3 мм и вырезать печенья специальными формочками для спекулятиус. Можно использовать деревянные формы: брать кусочек теста, распределить его по формочке, лишнее срезать острым ножом, шпатулой или тонкой проволокой. Вытряхнуть печенья из формочек.

Можно использовать и обычные формочки для печений, тесто перед выпечкой наколоть вилкой. В этом случае можно смазать печенья слегка разболтанным желтком и посыпать лепестками миндаля. Важно! Тесто лучше обрабатывать маленькими порциями и остальное держать в холодильнике. Тесто гораздо лучше обрабатывается, если оно холодное. Формочки (и деревянные и выемки) очень хорошо обмакнуть в муке, деревянные формы можно покрыть тонким слоем муки с помощью кисточки.

Выпекать 8–10 минут при 200°C. Очень ароматные, хрустящие и симпатичные печенья.