![](https://e1.edimdoma.ru/assets/elements/entry-stats/cooking-time-81c526203b2f3bb1180c0240944cb0849c7872f3b237d76fdd129f8a2e768c2b.png)
![](https://e1.edimdoma.ru/assets/elements/entry-stats/prepare-time-b63e22a92a4aec9df441513c56e03518459f44cffb64edb5c971fbce8631e347.png)
![](https://e2.edimdoma.ru/assets/elements/entry-stats/persons-count-5e25f8cd5704a81b6884b75577b03b6f57c7314561389aded35f35ab17ab130e.png)
Тарт «Бейквелл» — английская классическая выпечка. Этот вариант — из книги Гордона Рамзи «Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков, обедов и ужинов». Миндальная прослойка франжипана восхитительна, легкая кислинка ягод уравновешивает сладость. По легенде эта выпечка приготовлена по ошибке: яичная смесь была добавлена вместо теста в начинку. О правдивости этой легенды ведутся споры, год происхождения рецепта оспаривается (1830 или 1861). На английских сайтах рецептура пудингов 19 века отлична от этого рецепта. Но даже если именно этот рецепт не самый древний, у него множество достоинств — прежде всего вкус, относительная простота приготовления и аромат!
При приготовлении этого блюда мне бы пригодилась скалка бренда Joseph Joseph. А понравились контейнеры — в них действительно блюда сохраняются как только приготовленные (надо только приловчиться аккуратно и плотно закрывать крышку), и скребок для теста, в этот раз я его не использовала, а для более жидкого теста, требующего длительного замеса, он незаменим. Присматриваюсь к доске для мяса и прессу для чеснока — подкупили функциональность и компактность.
Приятного аппетита!
сахарная пудра | 75 г |
сливочное масло | 125 г |
мука | 250 г |
яйца куриные | 1 шт. |
соль морская | 1 щепотка |
яйца куриные | 1 шт. |
сливочное масло | 150 г |
сахар | 150 г |
миндаль | 150 г |
миндальные лепестки | 30 г |
мука | 25 г |
яйца куриные | 3 шт. |
мед жидкий | 2 ст. л. |
вишневый джем | 2 ст. л. |
вишня | 15 шт. |
миндальный экстракт | 5 капля |
Соединяем пудру и масло. Вливаем яйцо взбитое.
Смешиваем муку и соль. Насыпаем в масло с сахаром.
Смешиваем тщательно и быстро замешиваем мягкое тесто. Формируем шар, чуть сплющиваем.
Заворачиваем в пленку и ставим в холодильник минимум на час. У меня охлаждалось 5 часов, можно ночь.
Раскатываем тесто. Если твердоватое, даем немного полежать в тепле.
Накрываем форму. Рецепт на форму 24 см. У меня 26 см форма, теста хватило. Края теста могут свешиваться, потом подравняем. В исходном рецепте рекомендовалось оставить чуть теста на случай, если появятся трещинки.
Прокалываем тесто и ставим в холодильник на 30 минут. Достаем, кладем сверху пергамент и насыпаем крупу, выпекаем при 180–200°C 15 минут.
Для начинки смешиваем масло и сахар. Постепенно вводим яйца. Пропорции я дала на форму 24 см, как в исходном рецепте, а для своего тарта пересчитала количество продуктов (пригодились школьные формулы по площади круга), получилось по 175 г масла, сахара и миндаля, 35 лепестков, 30 г муки, яйца взяла крупные, не увеличивала количество.
Измельчаем миндаль.
Вмешиваем миндаль и муку в начинку.
Добавляем экстракт миндаля.
Достаем тесто частично пропеченное, взбиваем яйцо и смазываем тесто.
Ставим еще на 5 минут подрумяниться.
Вынимаем, равняем края острым ножом по горячему тарту. Даем остыть. Смазываем джемом. У меня джем домашний вишневый с корицей и коньяком.
На джем — франжипан. На него — вишню.
Сверху посыпаем миндальными лепестками. Я забыла сразу положить вишню, наверное, рецепт-ошибка — вызывает забывчатость у исполнителей. Ставим выпекаться на 40 минут.
Поливаем медом и еще выпекаем 4–5 минут при конвекции.
Достаем, даем немного остыть и при необходимости вынимаем из формы.
Приятного аппетита!