


Тортик получился нереально вкусным! Сладкий слой из творожного муссового облака очень гармонично оттеняет кисленький вишневый слой. И все уютно расположилось на бархатном зеленом бисквите с чаем матча.
Без красителей! Все красители натуральные.
мука | 50 г |
яйца куриные | 2 шт. |
сахар | 80 г |
матча | 10 г |
разрыхлитель | 2 г |
сливки 33–35% | 250 мл |
творожный сыр Hochland | 200 г |
сахар | 60 г |
желатин | 7 г |
сливки | 250 мл |
вишня замороженная | 300 г |
сахар | 100 г |
желатин | 8 г |
сахар | 250 г |
глюкоза сироп | 250 г |
вода | 130 мл |
сливки | 20 мл |
шоколад белый | 100 г |
желатин | 20 г |
матча | 2 ч. л. |
Зеркальная глазурь. Муссовые торты обычно начинают готовить с зеркальной глазури, так как ей нужно время для стабилизации. В желатин добавляем 30 мл воды и оставляем его набухать.
В кастрюле с толстым дном соединяем и доводим до кипения инвертный (глюкозный) сироп, сахар, воду и голубую матчу.
После того как масса закипела, снимаем с огня, добавляем шоколад и растворяем его.
Затем туда же добавляем набухший желатин, даем ему растаять в горячей массе.
Аккуратно пробиваем до однородности блендером под наклоном, чтобы как можно меньше образовывалось пузырьков.
Если пузырьки появились, выливаем нашу глазурь в емкость сквозь сито. Таким образом большая часть пузырьков исчезнет.
Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник не менее, чем на 8 часов.
Готовим бисквит.
Взбиваем венчиком яйца с сахаром.
В отдельной емкости смешиваем муку, разрыхлитель и зеленую матчу.
Просеиваем сухую смесь ко взбитым яйцам.
Перемешиваем венчиком до однородности.
Должно получиться вот такое велюровое красивое тесто.
Выливаем тесто в смазанную маслом разъемную форму (диаметр — 22 см).
И выпекаем 15 минут.
Достаем бисквит и даем ему хорошо остыть.
Приступаем к сборке торта. Разъемную форму, в которой пекся бисквит, моем и вытираем насухо. Прокладываем стенки ацетатной пленкой, чтобы мусс потом хорошо отошел. Бисквит нам нужен тонкий (1,5 см) и ровный, поэтому несовершенства обрезаем.
Укладываем бисквит в форму. На этом этапе его можно пропитать по желанию, если любите влажные торты. Я очень удивилась, узнав, что некоторые любят сухой бисквит.
Готовим творожный сливочный мусс.
Желатин замачиваем в 40 мл воды.
Творожный сыр Hochland взбиваем с 2 ст. л. сахара.
Отдельно взбиваем хорошо охлажденные сливки с оставшимся сахаром.
Соединяем сливки с сыром и венчиком перемешиваем в гладкую шелковистую массу.
Желатин необходимо растопить на водяной бане или в микроволновке (я буквально 12 секунд его держу на сильной мощности в СВЧ). Добавляем его в наш мусс и хорошо перемешиваем венчиком.
Выливаем мусс на корж.
Разравниваем и убираем в холодильник на 3–4 часа, чтобы слой застыл.
Готовим вишневый мусс. Желатин ставим набухать в 40 мл воды.
Вишню измельчаем в блендере.
Перетираем сквозь сито. Жмых нам абсолютно не нужен.
Холодные сливки взбиваем с сахаром до крепких пиков, но важно не перебить до образование масла, поэтому аккуратнее.
В сливки вводим вишню и перемешиваем венчиком. Добавляем растопленный желатин.
Достаем нашу заготовку из холодильника. На поверхности я сделала небольшие надрезы, чтобы слои лучше схватились. Выливаем вишневый муссовый слой на творожный.
Разравниваем и убираем в морозилку минимум на 8 часов (на ночь).
Начинаем собирать торт. Достаем его из формы. Ставим на решетку, под низ — емкость, чтобы стекала глазурь.
Глазурь в микроволновке аккуратно растапливаем и доводим до рабочей температуры — 28–30°C.
Выливаем ее на торт. Даем стечь.
Украшаем торт на свой вкус!
После того как достали торт из морозилки, должно пройти часа три, а потом только можно подавать на стол. Торт должен растаять внутри.