Приготовление
2 часа и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Цыплята в красном вине с ветчиной и шампиньонами
22 февраля 2020
Петух в вине — классическое и очень популярное французское блюдо, и французы действительно готовят петуха, а не курицу. У нас, конечно, тоже где-нибудь в деревне можно найти петуха, но я сегодня решила приготовить цыплят. Тушки лучше нарезать крупными кусками — чем больше кусок, тем он сочнее! Ветчину берите любую, а вместо грибного бульона подойдет вода, которой замачивались сухие грибы.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Ингредиенты
| цыплята | 2 тушка |
| шампиньоны свежие | 12 шт. |
| сало с мясными прослойками | 200 г |
| тонко порезанная ветчина | 150 г |
| лук-шалот | 2 шт. |
| мелкий маринованный лук | 100 г |
| чеснок | 12 зубчик |
| тимьян свежий | 5 веточка |
| вино красное сухое | 1 бутылка |
| куриный бульон | 500 мл |
| грибной бульон | 200 мл |
| коньяк | 50 мл |
| мука | 2 ст. л. |
| сливочное масло | 2 ст. л. |
| оливковое масло | 1 ст. л. |
| лавровый лист | 2 шт. |
| прованские травы | 0,25 ч. л. |
| перец чили молотый | 1 щепотка |
| перец черный свежемолотый | 0,25 ч. л. |
| соль морская | 0,667 ч. л. |
ШАГ 1/9
Сало нарезать толстыми полосками.
ШАГ 2/9
Шалот почистить и разрезать вдоль на 4 части.
ШАГ 3/9
Чеснок почистить.
ШАГ 4/9
Слить маринад из банки, лук промыть и обсушить.
ШАГ 5/9
Ветчину нарезать небольшими кусочками.
ШАГ 6/9
Разогреть в большом тяжелом сотейнике 1 ст. ложку сливочного масла, выложить сало, затем шалот, чеснок, маринованный лук и лавровые листья, все обжарить, затем добавить ветчину, перемешать и еще немного обжарить на маленьком огне, влить коньяк, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться.
ШАГ 7/9
Тушки цыплят разрезать на 4 части и обвалять в муке, смешанной с 1/2 ч. ложки соли, черным перцем и прованскими травами, а затем со всех сторон обжарить на оливковом и оставшемся сливочном масле до появления золотистой корочки и переложить в сотейник с овощами.
ШАГ 8/9
Влить в сотейник красное вино и прогреть его, затем добавить горячий куриный бульон, так чтобы цыплята были покрыты жидкостью, накрыть крышкой и готовить полтора-два часа, изредка переворачивая мясо.
ШАГ 9/9
Шампиньоны разрезать на 4 части, выложить в сотейник с цыплятами, посолить, добавить молотый чили и веточки тимьяна, влить грибной бульон и, не закрывая крышкой, прогревать, пока соус не загустеет.