Приготовление
3 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
6 персон
«Ложечный суп»
25 марта 2020
Вкусный суп по мотивам старинного крымского блюда. Этот суп можно встретить у крымчаков под название «Сюзме», караимы величают его «Хамур-долма», греки — «Хашихья», а крымские татары — «Къашык-аш» или «Къаш-къаш», что означает «Ложечный суп». Каждая достопочтенная хозяйка должна блеснуть умением приготовить такой суп. Пельмени должны быть настолько маленькими, что в ложке должно поместиться не меньше 6 штук. В суп добавляют кисломолочные продукты — сметану, йогурт, простоквашу. Такой суп можно отведать не только дома или в гостях, но и в крымских кафе. Для пельменей используют говядину и баранину. Я использовала куриное филе. Обычно пельмени подают в бульоне, в котором варились, с добавлением кисломолочных продуктов и зелени, но я приготовила суп на свой вкус.
Ингредиенты
Тесто
| вода | 300 мл |
| мука | 600 г |
| соль | 1 ч. л. |
| растительное масло | 2 ст. л. |
| яйца куриные | 1 шт. |
Начинка
| куриное филе | 300 г |
| лук репчатый | 80 г |
| соль | 1 по вкусу |
| перец черный молотый | 1 по вкусу |
Для супа
| морковь | 2 шт. |
| лук репчатый | 1 шт. |
| зелень рубленая | 3 ст. л. |
| чеснок | 2 зубчик |
| соль | 1 по вкусу |
| перец черный молотый | 1 по вкусу |
| растительное масло | 0,5 ст. л. |
| сливочное масло | 20 г |
| лавровый лист | 2 шт. |
Для подачи
| зелень | 1 по вкусу |
| сметана 15% | 1 по вкусу |
| перец черный свежемолотый | 1 по вкусу |
ШАГ 1/15
Замесить тесто. За меня это сделала хлепобечка.
ШАГ 2/15
Готовое тесто накрываем чистым полотенцем и оставляем на 30–60 минут отдохнуть.
ШАГ 3/15
Измельчаем куриное филе с луком. Добавляем соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.
ШАГ 4/15
Маленькие пельмени требуют намного больше времени. Чтобы тесто не подсохло, на присыпанной мукой поверхности тонко раскатать небольшой кусочек теста. Остальное тесто накрыть полотенцем. Нарезаем на квадратики небольше 3 см. Аккуратно кладем начинку. Использовали раскатаное тесто — отрываем новый небольшой кусочек. Если у вас есть сотоварищи, то дела у вас пойдут быстрее.
ШАГ 5/15
Лепим маленькие пельмени. Они должны получиться не больше фаланги пальца.
ШАГ 6/15
Готовые пельмени выкладываем на доску, припорошенную мукой.
ШАГ 7/15
В общей сложности у меня получилось около 200 пельменей, из них 150 маленьких.
ШАГ 8/15
Часть пельменей я заморозила. Отличные пакеты для хранения и замораживания продуктов Safe Lock от бренда Julia Vysotskaya.
ШАГ 9/15
Готовим суп на 3 порции. Морковь, лук, чеснок очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать на свой вкус, чеснок порубить. Разогреваем в кастрюле растительное и сливочное масло. Добавляем овощи, томим до мягкости моркови, примерно 10 минут. Изредка перемешиваем. Добавляем рубленую зелень, соль, перец. Томим 1 минуту.
ШАГ 10/15
Добавляем воду. Доводим на среднем огне до кипения.
ШАГ 11/15
Добавляем пельмени и варим до готовности пельменей. Добавляем лавровый лист.
ШАГ 12/15
Суп подаем горячим. Уже порционно в тарелку добавляем зелень по вкусу, свежемолотый черный перец.
ШАГ 13/15
Добавляем сметану. Можно добавить йогурт или простоквашу.
ШАГ 14/15
Если осталось немного теста, то можно к супу приготовить лепешки. Тесто тонко раскатать и приготовить на сухой раскаленной сковороде.
ШАГ 15/15
Приятного аппетита!