Ржаная чиабатта с манной крупой
gapapolya
13 мая 2020
Приготовление
2 часа и 30 минут
Подготовка
1 день
Рецепт на
4 персоны

Предлагаю приготовить чиабатту с добавлением ржаной муки. Благодаря манной крупе полезный ржаной хлеб получится мягким, воздушным и долгое время не будет черстветь.

Ингредиенты
Для теста
ржаная мука150 г
пшеничная мука150 г
манная крупа ТМ «Националь»150 г
молоко100 мл
вода200 мл
дрожжи сухие5 г
соль9 г
оливковое масло30 мл
ШАГ 1/4

Подготовить продукты. Для приготовления постного варианта хлеба молоко можно заменить водой. Муку соединить и просеять. Половину манной крупы перемолоть в блендере (не обязательно).

ШАГ 2/4

Дрожжи активировать, смешав их с теплой водой и добавив 1 ст. л. пшеничной муки. Оставить в теплом месте на 30 минут.

ШАГ 3/4

В миску всыпать сухие ингредиенты: муку, манную крупу ТМ «Националь», соль, добавить к ним опару, молоко и оливковое масло. Замесить мягкое эластичное тесто. Вымешивать вручную в течение 7–10 минут, поэтому целесообразнее воспользоваться хлебопечкой. Тесто переложить в контейнер, смазанный растительным маслом, накрыть пленкой и оставить созревать в холодильнике на сутки.

ШАГ 4/4

Готовое тесто разделить на две равные части и сформировать батоны. Уложить их на противень, выстеленный пергаментом, и сверху посыпать цельнозерновой или ржаной мукой. Накрыть хлеб кухонной салфеткой и оставить на 1–1,5 часа для подъема. Духовку разогреть до максимальной температуры (230–250°C). Уменьшить жар до 200–210°C. Выпекать чиабатту 25–30 минут. Остудить хлеб на решетке.