


Гарганелли — это трубочки из теста в форме ромба, типичные для региона Эмилия-Романья на севере Италии. Их делают с помощью деревянной палочки. Соус совмещает в себе остроту пеперончино, вкус помидоров, чеснока и бекона.
Из этого количества теста для данного количества соуса используйте только половину. Остальное можно заморозить. Или сразу готовьте больше соуса. Все зависит от того, на какое количество порций вы готовите. Тесто очень вкусное. Вторую порцию гарганелли мы съели с оливковым маслом и тертым сыром.
мука | 400 г |
яйца куриные | 4 шт. |
сыр твердый | 4 ст. л. |
оливковое масло Extra Virgin | 1 ст. л. |
соль | 0,5 ч. л. |
мускатный орех молотый | 0,5 ч. л. |
оливковое масло | 1 ст. л. |
бекон | 150 г |
лук белый | 1 шт. |
чеснок | 2 зубчик |
помидоры | 500 г |
перец чили красный | 1 шт. |
петрушка рубленая | 2 ст. л. |
пармезан | 2 ст. л. |
Просеять муку в миску или на стол, добавить яйца, натертый на мелкой терке сыр, соль, мускатный орех и влить оливковое масло. Замесить тесто. Вымешивать минут 10, затем накрыть и оставить отдыхать на 30 минут.
Бекон нарезать кубиками со стороной в 1 см и обжарить на оливковом масле. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук и рубленый чеснок. Пожарить только до прозрачности.
Спелые помидоры очистить от кожицы и семян и измельчить в блендере. Добавить получившийся томат к бекону с луком. Сюда же выложить мелко нарезанный перчик чили. Варить на слабом огне минут 15, пока не загустеет.
Тесто разделить на 4 части и раскатать тонко. Нарежьте квадратики со стороной примерно 3,5 см. Для формирования гарганелли палочку или карандаш, посыпанный мукой, обернуть каждым квадратиком и слепить два противоположных уголка. Вторую порцию я формировала, оборачивая указательный палец.
Вскипятите в кастрюле 4 литра воды с 1 ст. л. крупной соли. Осторожно погрузите гарганелли и варите 4–5 минут.
Выньте с помощью дуршлага и переложите в сковороду с соусом. Добавьте рубленую петрушку и прогрейте все вместе 1 минуту, чтобы гарганелли пропитались соусом.
Разложите по тарелкам и посыпьте тертым сыром. Подавать горячим.