Разогреваем духовку до 160°C в режиме конвекции. В кастрюле с толстым дном или антипригарным покрытием соединяем молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло, доводим до кипения при частом помешивании.

Как только появились первые признаки закипания, сразу вводим всю муку одновременно.

Завариваем тесто при постоянном помешивании. Доводим до однородности, проваривая тесто 4–5 минут на среднем огне. На дне кастрюли появится легкая корочка. Готовое тесто снимаем с огня, оставляем на несколько минут немного остыть.

Яйца слегка перемешиваем вилкой и понемногу вводим в тесто, постоянно взбивая.

Консистенция теста довольно густая. Тесто должно медленно стекать с ложки.

Кондитерским мешком или обычной ложкой выкладываем кружочки теста на противень на небольшом расстоянии друг от друга, так как при выпекании они увеличатся в размере. Отправляем в разогретую духовку на 40–45 минут. Готовые «Шу» необходимо в двух местах проткнуть деревянной шпажкой, чтобы выпустить горячий воздух.

Готовим крем. Молоко необходимо вскипятить. В это время растираем желтки с сахаром до светлой массы.

Туда же добавляем крахмал и взбиваем венчиком до однородности.

В желтковую массу вводим горячее молоко тонкой струйкой, не переставая взбивать, чтобы желтки не сварились.

Всю массу возвращаем на небольшой огонь и при постоянном взбивании венчиком доводим до загустения. Как только появляются первые пузырьки, снимаем крем с огня. К теплому крему добавляем масло и взбиваем до однородной консистенции.

Разрезаем «Шу» вдоль и заполняем кремом.

Приятного аппетита!