Приготовление
1 час
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Меренговый рулет
05 октября 2020
Нежное «облачко» меренги в сочетании с воздушным кремом из взбитых сливок и сливочного сыра растает во рту, как пломбир.
Меренговый рулет — это десерт одного или двух дней. Поверьте, уже в конце дня от него ничего не останется. Поэтому запасайтесь свежими яйцами, сливочным сыром и сливками, ведь готовить придется не один раз, я вам гарантирую!
Выпекайте только на силиконовом коврике, обычная пекарская бумага (пергамент) без пропитки не подойдет — рулет прилипнет!
Ингредиенты
Меренга
| яичные белки | 4 шт. |
| лимонный сок | 1 ч. л. |
| сахар | 150 г |
| соль | 1 щепотка |
| кукурузный крахмал | 1 ч. л. |
Крем
| сыр сливочный | 350 г |
| сливки 33–35% | 200 мл |
| сахарная пудра | 60 г |
ШАГ 1/15
Холодные белки аккуратно отделите от желтков, добавьте щепотку соли, лимонный сок и начните взбивать миксером.
ШАГ 2/15
Когда появятся первые пузыри и масса слегка побелеет (примерно через 15 секунд), добавьте 1 ч. л. сахара и продолжите взбивать на высокой скорости миксера.
ШАГ 3/15
Порционно добавляя сахар, примерно по 1–2 ст. л., взбейте белки до устойчивого состояния, они должны напоминать пену для бритья. Вам потребуется примерно 8–9 минут.
ШАГ 4/15
В конце добавьте кукурузный крахмал и слегка взбейте.
ШАГ 5/15
Равномерно распределите меренгу на силиконовом коврике, получится слой толщиной 1–1,2 см. Сверху посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте меренгу в разогретой духовке при 150°С около 23–25 минут, до первых трещинок на поверхности.
ШАГ 6/15
Достаньте меренгу из духовки, сверху положите новый лист пергамента и решетку. Переверните и аккуратно снимите коврик. Дайте меренге остыть.
ШАГ 7/15
В миске разомните лопаткой холодный сливочный сыр.
ШАГ 8/15
Добавьте сахарную пудру, слегка перемешайте, а затем взбивайте миксером около 1 минуты.
ШАГ 9/15
Влейте холодные сливки (предварительно хорошо взболтайте) и взбивайте миксером на высокой скорости около 5–6 минут.
ШАГ 10/15
Крем поставьте в холодильник на 15 минут.
ШАГ 11/15
Распределите крем лопаткой по всей поверхности меренги. На край, к которому будете сворачивать, нанесите чуть меньше крема, чтобы рулет аккуратно свернулся. Оставьте 2–3 столовые ложки крема для украшения (прикрепления ягод) по желанию.
ШАГ 12/15
Нежно сверните рулет. Очень туго не сворачивайте, не прижимайте.
ШАГ 13/15
Делайте все легко, но уверенно.
ШАГ 14/15
Готовый рулет заверните в бумагу и поставьте на 1,5 часа в холодильник.
ШАГ 15/15
Приятного аппетита!