Дрожжи, сахар и теплую воду смешать и поставить в тепло на 15–20 мин, до образования пенистой дрожжевой шапочки. Муку просеять, добавить соль, влить дрожжи и оливковое масло, замесить мягкое однородное тесто. Миску смазать маслом, переложить тесто, накрыть и поставить в тепло для подъема на 1час. Духовку разогреть до 200°C. Противень застелить пергаментом. Тесто раскатать в прямоугольник, вырезать два одинаковых треугольника, один выложить на пергамент.

Шпинат и сливочный сыр измельчить в комбайне до состояния однородной массы, добавить соль и тертый сыр, все перемешать. На тесто выложить начинку, накрыть второй частью теста.

Ножом (специальным прибором для пиццы будет удобнее) сделать с обоих краев одинаковые надрезы, не доходя до середины, и завернуть края. Смазать желтком.

Выпекать до румяной корочки, примерно 30 минут. Горячий пирог смазать сливочным маслом.

Подавать теплым. Приятного аппетита!