
Утка с апельсиновым соусом
daiquiri
24 декабря 2020

Приготовление
1 час и 40 минут

Подготовка
5 дней

Рецепт на
8 персон
Чудесная румяная утка с густым насыщенным апельсиновым соусом (Caneton a l'orange) и ломтиками запеченного картофеля станет украшением вашего новогоднего стола. С карамелизацией и варкой ароматного соуса нам поможет кухонная машина с индукцией Kenwood. Соус не пригорит, его не нужно мешать вручную, все будет сварено точно ко времени.
Ингредиенты
Основные
перец черный молотый | | 0,5 ч. л. |
Маринад
перец горошком смесь | | 1 ч. л. |
Соус
винный уксус белый | | 2 ст. л. |
сливочное масло | | 0,5 ст. л. |
ШАГ 1/10
Утку разморозить заранее в холодильнике, не при комнатной температуре. Вскипятить воду, добавить приправы по списку, маринад остудить. Утку выложить в емкость, залить на ночь маринадом, особенно хорошо залить в брюшко. Мясо просолится равномерно в холоде к утру.
ШАГ 2/10
Специи — в порошок, нарезать половину луковицы и апельсина, промыть зелень. Утку обсушить от соленой воды.
ШАГ 3/10
Перевязать сзади крылья шпагатом.
ШАГ 4/10
Натереть специями внутри брюшко, вложить веточки зелени, нарезанный лук, апельсин. Стенки соединить, хвостик прижать, лапки связать бечевкой. Сверху птицу ничем не смазываем.
ШАГ 5/10
В форму, где будем запекать утку, выжимаем сок половины апельсина, вливаем бульон и херес (или белое вино). Кладем утку в форму грудкой вверх.
ШАГ 6/10
Общее время запекания утки весом 2 кг составляет 80 минут. Духовку нагреваем до 220°C. Выпекаем 15 минут грудкой вверх. Далее переворачиваем на бок, температуру снижаем до 180°C и запекаем 30 минут. Переворачиваем на другой бок, запекаем 15 минут и снова грудкой вверх еще 15 минут. Обратите внимание, что спинкой вверх не укладываем, утка в процессе запекания на боках доходит и на спинке. Удобно на каждый процесс заводить таймер в духовке, чтобы не пропустить время.
ШАГ 7/10
Перекладываем утку на блюдо. Приподнимаем, чтобы из нее вытек сок. Оставляем в теплой духовке при 50°C. Жидкость от приготовления утки пойдет в соус. Удаляем весь жир ложкой. Жир от утки не выливайте, его можно заморозить и использовать для приготовления блюд. Картошка на утином жире получается румяной. Сок от утки процедить.
ШАГ 8/10
Делаем апельсиновый соус. Нагреваем сахар на умеренном огне, покачивая сотейник. Когда сахар карамелизируется, вливаем подогретый апельсиновый сок. Смесь будет сильно бурлить! Вливаем винный уксус и добавляем соль. Варим на среднем огне, пока карамель не растворится в жидкости. Помешиваем все время, от плиты не отходим. Вливаем сок от приготовления утки в карамель и варим примерно 5 минут на умеренном огне. Снимаем цедру с апельсина, добавляем в соус и варим 2 минуты. Делаем загуститель: смешиваем равное количество сливочного масла и муки до получения мягкой пасты. Понемногу добавляем в соус загуститель и мешаем интенсивно до получения нужной консистенции. Переливаем в соусник.
ШАГ 9/10
Утка с апельсиновым соусом готова.
ШАГ 10/10
Я подавала с ломтиками запеченного картофеля, полив утку соусом и посыпав клюквой.