Приготовление
30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны
Велюте из корня сельдерея и груши
11 февраля 2021
Во французской кухне довольно часто можно найти сочетание, казалось бы, несочетаемых продуктов, которые дают прекрасный вкус! Предлагаю вам рецепт велюте из корня сельдерея и груши.
Если добавить меньше молока и бульона, то получится отличное пюре на гарнир.
Ингредиенты
Основные
| сельдерей корень | 1 шт. |
| груши | 2 шт. |
| молоко | 1,5 стакан |
| овощной бульон | 1,5 стакан |
| сливки 33–35% | 150 г |
| лук-шалот | 2 шт. |
| миндаль измельченный | 3 ст. л. |
| соль | 1 по вкусу |
| перец черный молотый | 1 по вкусу |
| гвоздика | 2 звездочка |
| кардамон молотый | 1 щепотка |
| мускатный орех молотый | 1 щепотка |
Для подачи
| лук-резанец | 1 по вкусу |
| оливковое масло Extra Virgin | 1 по вкусу |
| перец чили зеленый | 1 по вкусу |
ШАГ 1/5
Нарежьте лук и слегка обжарьте. Очистите и нарежьте кубиками сельдерей, добавьте к луку и обжаривайте в течение 3–4 минут.
ШАГ 2/5
Влейте бульон и молоко. Нужно, чтобы сельдерей был покрыт жидкостью. Добавьте бульон или молоко, если жидкости слишком мало. Оставьте вариться до готовности сельдерея (он должен свободно протыкаться ножом), примерно на 15 минут.
ШАГ 3/5
Очистите грушу (одну большую или две поменьше), срежьте мякоть, добавьте в кастрюлю и проварите пару минут.
ШАГ 4/5
Снимите с огня, пюрируйте погружным блендером. Затем добавьте соль, специи, сливки и миндаль, хорошо размешайте и прогрейте, но не доводите до кипения.
ШАГ 5/5
Во время подачи влейте немного оливкового масла (масло грецкого ореха тоже подойдет), посыпьте шнитт-луком и добавьте несколько колечек свежего перца.