Приготовление
1 день и 1 час
Подготовка
1 день
Рецепт на
4 персоны
Шашлык из свинины «Традиционный»
21 марта 2021
Хочу поделиться моим семейным рецептом шашлыка. Рецепт традиционного шашлыка был в моей семье несколько десятилетий.
Это то, к чему мы всегда возвращаемся, когда хочется чего-то до боли знакомого, с умопомрачительным ароматом во время приготовления, тающего во рту и обалденно вкусного.
Для приготовления этого мясного шедевра нужно всего несколько хорошо отобранных ингредиентов и аккуратное следование рецепту.
Шашлык начинается с правильно выбранного мяса. Мясо, проходя процесс маринования и реагируя с кислотами маринада, становится необыкновенно мягким. Специи в маринаде закладывают основу непревзойденного вкуса конечного блюда!
Мясо: свинина с множеством прожилок. Жир в свинине — это то, что не даст мясу засохнуть во время приготовления на гриле.
Перец: крупного помола.
Уксус: желательно красный винный уксус 5%, но можно и обычный столовый.
Лук: много! Очень важная часть маринада.
Ингредиенты
Основные
| мясо | 3 кг |
| лук белый | 1 кг |
| перец черный молотый | 2,5 ст. л. |
| соль | 2 ст. л. |
| винный уксус красный | 175 мл |
ШАГ 1/7
| мясо | 3 кг |
Выбираем свежий кусок свинины со множеством прожилок. Я обычно выбираю плечо. Этот кусок имеет множество прожилок, и в моем месте проживания повсюду доступен, к тому же недорого стоит. Прекрасно подходит для данного рецепта.
ШАГ 2/7
Мясо режем на небольшие кусочки. Старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера. 4–5 сантиметров — это идеальный размер. Мясо хорошо промаринуется и будет лучше готовиться на гриле.
ШАГ 3/7
Рубим лук, но не мелко. Довольно крупные куски — 2–3 см каждый.
ШАГ 4/7
В большой кастрюле хорошенько перемешиваем мясо, соль, крупно молотый перец, лук и уксус.
ШАГ 5/7
Накрываем тарелкой и ставим вес на нее. Где-то через час кромки тарелки должны покрыться мясным соком. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа. Очень важно держать кастрюлю при комнатной температуре! Уксус не даст мясу испортиться, а комнатная температура необходима для того, чтобы дать кислоте в уксусе возможность и время полностью размягчить мясо.
ШАГ 6/7
Примерно 4 раза в процессе маринования поднимаем тарелку и хорошенько перемешиваем мясо рукой.
ШАГ 7/7
Нанизываем на шампуры и готовим на хороших древесных углях!