Рецепт домашней колбасы холодного копчения
Едим Дома
16 июня 2021
Приготовление
20 часов
Подготовка
6 дней
Рецепт на
20 персон

Копченая колбаса идеально подходит для перекуса, прекрасно утоляет голод, красиво смотрится среди закусок. Да и любят это лакомство и взрослые, и дети. Но что, помимо отменного вкуса, еще обязательно должно присутствовать в колбасе? Конечно, натуральный состав. А этим, к сожалению, может похвастаться далеко не каждый магазинный продукт. Приготовить самостоятельно вкусную сырокопченую колбасу дома можно только при наличии специальной техники и холодильных камер. Стоит запастись и терпением — после копчения колбаса должна дозревать в специальном помещении больше месяца.

Ингредиенты
Основные
свинина500 г
говядина900 г
сало300 г
паприка1 ч. л.
соль70 г
сахар10 г
перец1 по вкусу
мускатный орех1 по вкусу
ШАГ 1/5

Охлажденную говядину и свинину обильно натрите солью со всех сторон, отправьте в холодильник в закрытом контейнере на пять дней.

ШАГ 2/5

Слегка&nbsp;подморозьте сало и пропустите его через мясорубку.&nbsp;<br /> Следом&nbsp;нарежьте на небольшие кусочки заранее засоленное мясо и также пропустите его через мясорубку.&nbsp;Смешайте сало, свиной и говяжий фарш в единую массу. Добавьте сахар, перец, паприку и приправы по вкусу. Хорошо перемешайте. Убедитесь, что шпик распределился равномерно.&nbsp;Уберите массу в холодильник еще на 24 часа.&nbsp;

ШАГ 3/5

На&nbsp;<span>следующий день возьмите натуральную оболочку, разделите ее на отрезки нужного размера и у каждого из них снизу завяжите крепкие узелки. Кулинарным ш</span><span>прицем или с помощью специальной насадки для мясорубки плотно начините кишки мясным фаршем. Зафиксируйте кончики еще одним узлом. Если где-то образовались воздушные пузырьки, проткните их иголкой.</span>

ШАГ 4/5

Подвесьте заготовки&nbsp;<span>в хорошо проветриваемом помещении с температурой не выше 4&deg;С&nbsp;на 5&ndash;6 дней.&nbsp;</span><span>Перед началом термообработки разместите колбасу вертикально в коптильном шкафу. В топку уложите щепу и подожгите ее. Температуру дыма поддерживайте на уровне 20&ndash;23&deg;C. Коптите 18&ndash;20 часов.&nbsp;</span>

ШАГ 5/5

После того как процесс копчения завершится, колбасу нужно отправить на дозревание в помещение с температурой ниже 12&deg;C на полтора месяца.