Низкоуглеводный шоколадный «сервелат»
daiquiri
01 июля 2021
Приготовление
1 час
Подготовка
2 часа
Рецепт на
6 персон

Очень вкусно вышло, совершенно неотличимо от обычной шоколадной колбасы с печеньем. Добавила молотый миндаль, он сюда очень хорошо вписался, а также ложку амаретто. Это немного повышает содержание углеводов, но в таком объеме некритично.

Важно! Если используете другой заменитель сахара, то кладите его по своему вкусу, не ориентируйтесь на количество эритрола, он менее сладкий, чем сахар.

Ингредиенты
Коржи
яичные белки2 шт.
миндальная мука110 г
заменитель сахара50 г
какао-порошок12 г
сливочное масло40 г
Крем «англез»
эритрол40 г
сливки 33–35%50 мл
яичные желтки2 шт.
сливочное масло75 г
ванильный экстракт1 по вкусу
миндаль измельченный1 ст. л.
ликер Amaretto1 ст. л.
ШАГ 1/4

Взбейте белки в пышную пену, добавьте эритрол и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Аккуратно несколькими порциями добавьте миндальную муку в получившуюся меренгу. Тесто распределите по дну формы или пергаменту. Выпекайте при температуре 140–170°С (сильно зависит от духовки) 10–15 минут, до легкого золотистого цвета.

ШАГ 2/4

Готовые коржи достаньте из духовки и дайте им немного остыть, не переворачивая форму. Достаньте коржи и остудите их полностью. Лучше дать им полежать подольше, несколько часов, чтобы образовалась корочка.

ШАГ 3/4

Пока коржи остывают, сварите крем. В посуду с толстым дном влейте сливки, добавьте эритрол. Поставьте на медленный огонь и нагрейте до растворения эритрола. В миску с желтками отлейте часть сливок, хорошо размешайте и перелейте обратно к основной массе сливок. Продолжайте нагревать крем, не переставая хорошо помешивать (и по дну, и по бокам) венчиком. Как только крем загустеет, снимите с огня и, не переставая помешивать, добавьте сливочное масло (75 г). Перемешивайте крем, пока масло полностью не растворится (в процессе добавить экстракт ванили и ликер).

ШАГ 4/4

Измельчите подсохшие коржи (лучше вручную, чтобы контролировать величину крошки), смешайте с какао, добавьте крем, орешки и предварительно растопленное сливочное масло (40 г). Тщательно вымесите массу. Выложите на пищевую пленку, сформируйте колбаску и положите ее на 20–30 минут в морозилку, чтобы изделие схватилось. Далее храните в холодильнике.