Приготовление
1 час
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Шоколадный пирог Al Capone
04 июля 2021
Рецепт от Массимилиано Монтироли, шеф-повара ресторана Cafe Milano.
Ингредиенты
Основные
| шоколад черный горький 70% | 250 г |
| сливочное масло | 350 г |
| сахар | 2 г |
| яйца куриные | 6 шт. |
| миндальная мука | 360 г |
| апельсиновая цедра | 1 щепотка |
ШАГ 1/4
Шоколад растапливаем на водяной бане. Желтки взбиваем миксером с половиной сахара (125 г) до состояния пены. Небольшими порциями добавляем сливочное масло (мягкое), продолжаем взбивать. Затем добавляем шоколад, миндальную муку и апельсиновую цедру, все перемешиваем.
ШАГ 2/4
Отдельно взбиваем белок и оставшуюся часть сахара (125 г) до пены.
ШАГ 3/4
Затем соединяем две основы и перемешиваем.
ШАГ 4/4
Заливаем в форму, отправляем в духовку, разогретую до 170°C, на 20–25 минут.