


Клубничный зефир 🍓
Рецепт без уваривания пюре, поэтому очень быстрый!
Нежный, воздушный, домашний.
яичные белки | 70 г |
сахар | 70 г |
клубничное пюре | 200 г |
сахар | 200 г |
агар-агар | 8 г |
Клубнику пробиваем блендером — пюре готово. Перекладываем клубничное пюре в сотейник, добавляем сахар и агар-агар и варим, постоянно помешивая.
Взбиваем белки, постепенно всыпаем сахар и начинаем взбивать на средних оборотах до белой и пышной массы (как только начали взбивать, сразу приступаем к сиропу).
После закипания варим 4–5 минут. Пока варим сироп, белковую массу взбиваем, этот процесс идет параллельно. Белки взбиваем до устойчивых пиков: когда миску переворачиваете, они не двигаются.
В белки частями добавляем клубничный сироп и хорошо взбиваем. После того как добавили сироп, взбиваем еще 3–4 минуты.
Зефирная масса должна быть плотной и хорошо держаться. Перекладываем в кондитерский мешок.
Отсаживаем зефирки на силиконовый коврик или на пергамент, держа кондитерский мешок прямо, а не под наклоном.
Зефир через 30 минут уже стабилизируется.
Оставляем до полного высыхания на 12–14 часов. Затем соединяем две половинки и обваливаем их в сахарной пудре. Приятного чаепития!