Рыбу разделать на филе и прокрутить в мясорубке вместе с кусочками сала.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Кусочки хлеба замочить в молоке.

К фаршу из рыбы с салом добавить обжаренный лук, вымоченный хлеб, яйцо, ложку сметаны, мелко порубленную зелень, соль и перец. Хорошо вымесить, можно отбить несколько раз и оставить на 10 минут.

Сформировать котлеты и обжарить их с двух сторон до румяной корочки. Затем переложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 180°C.