В сотейнике с толстым дном разогрейте сливочное масло. На небольшом огне обжарьте чеснок и рис до появления легкого аромата, в течение 2–3 минут.
шаг 2/7
Добавьте белое вино, выпаривайте его в течение 2–3 минут, помешивая.
шаг 3/7
В горячий овощной бульон добавьте 1 щепотку шафрана и соль по вкусу.
шаг 4/7
В рис влейте бульон, примерно 200 мл.
шаг 5/7
Мешайте, пока бульон не выпарится. Снова влейте бульон, примерно 200 мл. Продолжайте готовить таким образом, пока рис не дойдет до состояния альденте. Это займет примерно 25 минут. Бульон добавляйте понемногу, чтобы рис впитывал всю воду и в то же время не разварился сильно (бульона понадобится около 1 л).
шаг 6/7
Когда рис дойдет до состояния альденте, добавьте пармезан и перемешайте.
шаг 7/7
Ризотто разложите по тарелкам, посыпьте сверху сыром и сразу подавайте к столу. Приятного аппетита.