Торт «Эстерхази»
HelloCassie
31 октября 2021
Приготовление
3 часа
Подготовка
6 часов
Рецепт на
8 персон

«Эстерхази» — нежный многослойный торт с миндальным вкусом и фирменным декором-паутинкой.

Ингредиенты
Для коржей:
яичные белки250 г
сахар250 г
миндальная мука250 г
Для крема:
молоко300 мл
сахар75 г
сахар ванильный10 г
яичные желтки30 г
мука20 г
кукурузный крахмал15 г
сливочное масло350 г
миндальная паста60 г
Для украшения:
шоколад белый100 г
сливки 33–35%25 г
шоколад молочный20 г
миндальные лепестки60 г
ШАГ 1/23

Белки перед приготовлением торта подержать при комнатной температуре. Взбить до мягких пиков на средней скорости миксера.

ШАГ 2/23

Не прекращая взбивания, всыпать частями сахар, взбить до устойчивых пиков.

ШАГ 3/23

Взбивать до полного растворения сахара, масса должна получиться пышной и глянцевой.

ШАГ 4/23

Всыпать к белкам просеянную миндальную муку, аккуратно перемешать лопаткой.

ШАГ 5/23

На 6 листах пергаментной бумаги нарисовать круги диаметром 18 см.

ШАГ 6/23

Взвесить тесто, распределить по 1/6 части на подготовленные листы пергамента, заполняя равномерно нарисованные круги. Посыпать круги сахарной пудрой и оставить на 10 мин. Затем снова посыпать пудрой и запечь в разогретой до 170°C духовке 15–20 минут до бежевого цвета. Сразу же аккуратно снять горячие коржи с пергаментной бумаги и остудить. Таким образом выпечь все 6 коржей.

ШАГ 7/23

Половину молока соединить с желтками, добавить муку и крахмал, тщательно перемешать.

ШАГ 8/23

Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и ванильным сахаром.

ШАГ 9/23

Тонкой струей влить горячее молоко в желтковую смесь.

ШАГ 10/23

Перемешать.

ШАГ 11/23

Перелить в сотейник, поставить на слабый огонь и варить до загустения, постоянно помешивая сначала лопаткой, затем — венчиком.

ШАГ 12/23

Снять массу с огня, накрыть пленкой в контакт и полностью остудить при комнатной температуре.

ШАГ 13/23

Остывшую заварную массу положить в чашу миксера и взбивать на средней скорости, добавляя частями размягченное сливочное масло.

ШАГ 14/23

В конце добавить миндальную пасту и перемешать до однородности. Взвесить готовый крем и разделить на 7 частей.

ШАГ 15/23

Установить кольцо на основу/тарелку и выложить первый корж.

ШАГ 16/23

Сверху распределить равномерно часть крема. Повторить со всеми коржами.

ШАГ 17/23

Последний корж выложить вверх дном, немного покрыть кремом (его нужно оставить еще для боков).

ШАГ 18/23

Отправить торт на час в холодильник. Затем снять кольцо, покрыть оставшимся кремом бока и верхушку торта, отправить еще на час в холодильник.

ШАГ 19/23

Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и остудить.

ШАГ 20/23

Молочный шоколад растопить прямо в кондитерском мешке, опустив его в кипяток. Остудить.

ШАГ 21/23

Глазурью из белого шоколада покрыть верх торта.

ШАГ 22/23

В кондитерском мешке с растопленным молочным шоколадом проделать небольшое отверстие и нарисовать спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. Зубочисткой сразу же провести линии от центра к краям торта, а между ними — линии от краев торта к его середине.

ШАГ 23/23

Бока торта обсыпать обжаренными на сухой сковороде миндальными лепестками и отправить торт на ночь в холодильник. Перед подачей подержать торт при комнатной температуре минимум 15 минут, чтобы крем согрелся. Приятного аппетита!